三鷹「kuval」へ行く。
仲良くさせてもらっている三鷹のフレンチビストロ「kuval」（クバル）でディナー。
ミシュラン1つ星のジビエフレンチの名店「ラチュレ」の創業メンバーとして活躍されていたシェフ久原さんが独立して始められたお店。
5月のコースをいただく。
1品目は、鹿血のブータンノワールタルト。
元々は、ブータンノワールはあまり得意ではないのだが、「kuval」さんのこのブータンノワールタルトは食べれてしまう。
鹿血を全く感じさせない、甘さ控えめのカカオタルトを食べている感じで、すごく美味しい。
2品目は、新玉ねぎと蟹のパンナコッタ。
上からはレモンのオイル、下の緑色のものはバジルのソース。
3品目は、桜鱒のレアグリル。そら豆のソースと共に。
4品目は、ランド産のホワイトアスパラガス。
シンプルに茹でて、クラッシックなオランデーズソースと、たっぷりの炙った桜えびの組み合わせ。
5品目は、平目のウィーン風香草パン粉焼き。パン粉の中に蕗の薹を練り込んでいる。
ちなみに、春から初夏の時期、どこのお店も蕗の薹を使われるのだが、365日外食をしていると、1週間ずっと蕗の薹みたいなことが多々ある。（蕗の薹に限らず、だけど）
すごく好きな食材であれば1週間でも2週間でもいいのだけど、個人的に蕗の薹は1,2回でいいくらい。
今回のお料理は、蕗の薹を全面に出さずに、パン粉に混ぜて、ほのかに感じるくらいになっていて、平目やソースの美味しさがメインになっており、私としてはすごく好きな感じというか、好きな蕗の薹の使い方だった。
6品目は、コースとは別に私が大好きでいつもシェフが用意しておいてくれる「お楽しみ」の、2年氷室熟成男爵を使ったフライドポテト。
めちゃくちゃ甘味があって、単にフライドポテトというには勿体ないくらい、上品で高級なフライドポテト。
7品目は、骨付き仔牛のロースト。
仔牛はいわゆる牛肉とは全く違っていて、ブラインドで食べたら上品な鶏肉と答える人もいそうなくらい、優しくてまろやかで柔らかくて、とても美味しい。
付け合わせはアスパラソバージュと、ソースはフォンドヴォーとジロール茸。
デザートの合間に、氷室熟成のフライドポテトをお代わり。笑
8品目は、グレープフルーツと馬告（マーガオ）のデザート。
グレープフルーツのソルベ、マーガオのアイス、ココナッツのチュイル、蜂蜜のパンナコッタの組み合わせ。
これまでは奥様の春ちゃんがパティシエールなのでデザートは春ちゃんが作っていたが、昨年6月に吉祥寺に「simonne」というデセールBARをオープンしたので、現在「kuval」のデザートはシェフが作られている。
食後の小菓子は洋酒が効いたレアチーズケーキ。
「kuval」さんが4周年を迎えられたので、「kuval」さんをイメージしたスワッグを作り、プレゼントさせていただいた。
店内に木のナチュラルな感じと、要所要所に黒の金具があるので、木と黒を組み合わせたスワッグにしている。
真ん中には印象的なバンクシャーを置いて、古木を組み合わせた。
現在、「kuval」さんの入口看板横の目立つところに飾っていただいているので、お近くの方はお立ち寄りいただき、ぜひ実物を見ていただけたら嬉しい。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2024-05-20 08:07
| 中央・総武線その他
