渋谷「熟成鮨 万」へ行く。










懇意にさせていただいているミシュラン1つ星獲得の熟成鮨名店「熟成鮨 万」で夕食。


今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。


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まずは、おつまみから。


コースの最初は、「熟成鮨万」名物の貝の出汁。


北海道・苫小牧のほっき貝と千葉のハマグリの出汁と、ほんの少しの塩だけで作った貝の濃厚なスープから。


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京都・宮津で採れたなまこ


ほうじ茶で炊いて、低温調理し、自家製の出汁ポン酢を掛けたもの。


本来なまこは苦手で、他のお店ではおそらく食べられないのだが、このなまこは全くクセが無く、とても美味しい。


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菊芋の蒸し焼きは、菊芋を蒸した時に出る菊芋自身の水分で蒸し焼きになっていて、ものすごく甘くて、香りが良い。


上にはパンプキンシードオイルと宮城の「白いダイヤ」と呼ばれる塩。


野菜は季節によって変わり、「熟成鮨万」で出る最初で最後の1品だけの野菜料理だが、この野菜が最後まで印象に残るほどにとても美味しい。


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子持ちヤリイカの煮付。


ヤリイカの中に2杯分のイカの卵を詰め込んで、低温調理したもの。


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16日熟成のクエの塩焼き。


「熟成鮨万」の焼魚は、ちょっとビックリするくらい美味しい。毎朝、朝食に白米で食べたい。


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まずは、鮨屋の名刺代わり赤酢のシャリ海苔だけを味わう。


ここからの全てのにぎりのベースとなるもの。


ガリは1年のうち1週間しか取れない露地物の貴重な生姜を使ったもの。


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にぎりは、26日熟成の塩釜の本鮪中とろから。


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26日熟成の塩釜の赤身づけと、とろ


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8日熟成のこはだと、7日熟成のボタン海老


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8日熟成のさよりと、11日熟成のコダイ


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14日熟成のマダイと、14日熟成の金目鯛


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32日熟成のサワラと、11日熟成のアワビ


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8日熟成のスミイカと、5日熟成の毛蟹


スミイカには醤油ではなく、味噌だまりといしるを使ったタレを。


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にぎりの最後は、58日熟成のカジキ


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濃厚な熟成魚のアラを使った絶品赤出汁と、


3時間かけて焼き上げている、熟成白身を使ったプリンのような絶品玉


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サプライズで白山大将からお誕生日のお祝いをしていただきました!


私が大好きないちごがいっぱい乗った大きないちごケーキ♪


白山大将、スタッフの皆さん、素敵なお誕生日のお祝いをありがとうございました!!


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■「熟成鮨 万」
http://www.yorozu-sushi.com/wp/















いつも応援ありがとうございます。



ついに「メシクエLV34」の本が出ました!!



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by meshi-quest | 2024-04-05 08:08 | 渋谷・神泉
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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