京都・祇園四条「肉料理おか」へ行く。
堀江貴文さんが主宰するグルメアプリ「TERIYAKI」の2023年SILVER賞獲得の、
懇意にさせていただいている熟成肉割烹「肉料理おか」でディナー。
オーナーシェフ岡さんの絶品熟成肉コースをいただく。
1品目は、近江牛のタン刺しから。
肉の甘味と旨味を感じる美味しいタン。絶品。
器は、はなんと北海道ジビーフの肩甲骨を漆を塗ってお皿にしたもの。
私が世界一愛している日本酒、京丹後の竹野酒造・6代目杜氏行待くんが作るラグジュアリー日本酒「in/ei 陰翳」と共に。
2品目は、完全放牧牛の牛肉団子のお椀。
白味噌と黒トリュフの組み合わせ。めちゃくちゃいい出汁と香りがするお椀。
3品目は、豆腐やリコッタチーズを使った柿の白和え。
肉料理店の白和えなので当然普通の白和えではなく、上には近江牛のプレザオラ。
白和えの素朴な甘みに牛の塩味がいい感じ。
4品目は、近未来「出会い系カツサンド」。
これは、現在、シェフの岡さんが出演されているMBSのテレビ番組「7Chefs」でも登場したカツサンド。それを実食させてもらった。
テレビ番組では、テレビ向けの演出もあってかパンではなく千枚漬けで挟んだカツサンドだったが、
お店でいただいたのはちゃんとパンで挟んだもの。
中には「出会い系」という名前の通り、タンのカツとフィレのカツと、さらに千枚漬けが挟まっている。
一見、タンとフィレでかなりのボリューミーな印象だが、この千枚漬けがすごくいい仕事をしていて、めちゃくちゃ美味しい。
今まで私が食べたカツサンドのNo.1かも。
5品目は、近江牛のタルタル。
たくわんや大葉の薬味と混ぜると、上品なとろたくを食べているかのよう。
6品目は、梨と「〇〇」を合わせたグラニテ。
毎回、「肉料理おか」のグラニテはクイズ形式になっていて、食べて使っている食材をあてる。
そして、グラニテが美味しいので、当てる前に食べ切ってしまうため、たまにお代わりまでして当てにかかるｗ。
今回の正解は、梨とキャベツ。
7品目は、30日熟成の近江牛のしんしんと、55日熟成の経産牛の炭火焼き。
肉の旨味、肉の香り、肉ってこういう味だよねということを感じさせてくれる美味しい肉。
8品目は、松茸のお椀。
出汁がすごく美味しい。
9品目は、メニューにはないのだが、自他共に認めるハンバーグ好きの私が大好きで毎回作ってもらっている熟成肉の特製ハンバーグ。
私の好みのブレンドにしてもらっていて、近江牛50：経産牛50の比率で肉を混ぜてもらっている。
1つ50gを6個重ねた300ｇのハンバーグタワー。
炊き立てご飯と共に頬張る。絶品。
10品目は、吉田チーズといちじくとバニラジェラート。
11品目は米粉のクッキーと煎茶。
「肉料理おか」で肉をいただく度に、改めてまた肉が好きになる、そんな肉のプロフェッサーがいるお店。
■「肉料理おか」
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by meshi-quest
| 2023-12-13 08:08
| 京都
