京都「the sakai」へ行く。











京都在住のグルメな友人に呼んでいただき、予約困難な大人気紹介制薪火レストラン「the sakai」(ザサカイ)にお邪魔させてもらった。


オーナーシェフの坂井さんは、「薪火の魔術師」と呼ばれているビクトル・アルギンソニス氏によるスペイン料理の名店「エチェバリ」で修業をされ、神戸の大人気レストラン「bb9」(ベベック)を立ち上げた後、京都に移転し、「the sakai」としてお店をオープンされている。


実は、神戸の「bb9」にはお邪魔させていただいたことがあったが、「the sakai」は「bb9」とはまた違い、さらに洗練されて、坂井シェフに向き合い、作り手も食べ手も料理に集中できるような環境になっていた。


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京都「the sakai」へ行く。_f0232060_15274340.jpg















料理の写真は公開NGなので、残念ながらご紹介はできないが、


メシクエストの冒険録として料理の内容だけ書かせていただき、実際の料理はいつか行かれた時にぜひご覧いただければと思う。




・ブラウンマッシュルームと発酵バターのクロスティーニ

・千葉県生落花生「おおまさり」の塩ゆで

・薪火で焼いた自家製パン(めちゃくちゃ美味しい)

・燻製キャビア

・薪で炙ったサワラ

・卵と雲丹

・貝(柔らかくて美味しかったが、名前失念・・・)

・つくねスープ

・自家製チョリソーのレンコン巻き

・松茸

・ムツ

・和牛と黒トリュフ

・自家製イチジクアイスクリーム

・自家製薫香アイスクリーム















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by meshi-quest | 2023-11-13 08:05 | 京都
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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