渋谷「EMME エンメ」へ行く。
ミシュランと並ぶフランスのグルメ誌「ゴ・エ・ミヨ」にて2023年パティシエ賞を獲得された、
アシェットデセールBAR「EMME エンメ」のデザートコースイベントにお邪魔させてもらった。
「EMME エンメ」では、通常のメニューとは別に、
期間＆人数限定で季節に合わせた特別デザートコースイベントをやっていて、常連にお声がけしてくれる。
今回のコースは、「残暑」と「初秋」がテーマ。
まず1品目は、ブリード風冷やし茶漬け。
「ブリード」とはフランスの魚介スープで、ニンニクマヨネーズが付いているのが特徴。
今回はデセールイベントの中の軽食なので、ニンニクマヨは卵黄で代用。
カンパチを使って、鰹出汁とトマトコンソメの優しい組み合わせ。
上には茗荷のピクルス。
夏のランチにピッタリの、爽やかな洋風茶漬け。
2品目は、「和栗と和梨のパフェな氷」。
今まで「EMME」さんにはかき氷的なデザートはなかったのだが、
フレンチにはグラニテという食感の氷の口直しがあるので、
今年の夏は初めてかき氷っぽいデザートをやってみることにしたのだそう。
中には和栗の旨味たっぷりのムース、自家製きなこわらび餅、
ハーブのブランマンジェに、上には和梨のかき氷。
華やかな和梨の香りに、風味豊かな和栗の組み合わせと、アクセントのハーブ。
このパフェな氷がめちゃくちゃ美味しくて、ちょっと感動してしまった。
しみじみ美味しい。写真見てても思い返すくらい。
ドリンクはアルコール、ノンアルのペアリングが選べ、ノンアルペアリングを選択。
ミントのグリーンティー。
これもめちゃくちゃ好みで、すごく美味しかった。
グリーンティーって、抹茶を加工してて、もうすでに工夫がされてるし、グリーンティーで完成してるので、
なんかグリーンティーにもう1つ、さらに加工をするという発想がなかったが、
フレッシュのミントを加えることで、グリーンティーが大人のノンアルドリンクに昇華してて、すごく美味しかった。
3品目は、「巨峰の爽やかグラタン」。
タルト生地の中に、温かなカスタードとフロマージュブラン、
上にはフレッシュな巨峰とセロリのコンポートと、
ベルベーヌのアイスを乗せて、甘酸っぱさと爽やかさがあるグラタンに。
緑のスライムのようなものは、セロリのジュレ。
このデザートグラタンも温かいと冷たいが同居していて、すごく美味しかったなー。
合わせるドリンクは、葡萄のデザートに合わせて、葡萄のフレーバーを付けた和紅茶。
4品目は、桃とライチのガトー。
渡辺果樹園さんの美味しい桃と、天草ライチの組み合わせで、
スポンジをコニャックで浸して、ミルフィーユ状のサヴァランに仕立てたもの。
付け合わせは、桃とライチのシャーベットと、生クリーム。
桃だけでも十分美味しいけど、そこにライチの華やかさと、コニャックの洋酒のアクセントが入ると、グッと深みが出る。
ガトー（フランス焼き菓子）はケーキ屋さんのイメージがありそうだが、
日持ちのしない鮮度高いフルーツを作り、その場でミルフィーユ状に仕立てる
アシェットデセールBARならではの、ここでしか食べられないガトーになっている。
合わせるドリンクは、微発泡のジャスミンシロップジュース。
桃とライチの華やかさをジャスミンがさらに昇華させてくれる。
5品目は、「夏祭り」をイメージしたミニャルディーズ（小菓子）。
キャラメルバナナムースをコーヒーチョコで固めたチョコバナナと（実際バナナは入ってない）、
ラズベリーコンフィチュールのパプリカパウンドケーキ、
シガレットで巻いた焼きとうもろこしのアイスの3つ。
この日のイベントもとても楽しかったな。
世の中的に特に大きな時事イベントがある月ではないけど、
夏から秋の移り変わりのフルーツを上手に作って、ちゃんとストーリーがある素敵なイベントだった。
いつも応援ありがとうございます。
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| 2023-08-23 08:08
| 渋谷・神泉
