西荻窪「鮨いさお」へ行く。
懇意にさせてもらっている予約困難な大人気鮨屋「鮨いさお」でディナー。
大将いさおさんのおまかせコースをいただく。
まずは、ハマグリの出汁で作った茶碗蒸しと、
ズワイガニと汲み上げ湯葉と、三陸のわかめから。
茶碗蒸しの中にはつぶ貝ひも、上には気仙沼のフカヒレ。
刺身は、大分のシロアマダイ、通称「シラカワ」と、
北海道の天然のヒラメ、厚岸のつぶ貝。
つまみの盛り合わせは、富山のシロエビ、鹿島の煮ハマグリ、
岩手のバフンウニ、愛知の子持ちシャコ。
香川・観音寺のマナガツオ。
この時期なかなかいいマナガツオも入ってこないそうだが、
たまたま脂乗っているとてもいいマナガツオが入ったので、そのまま焼いて、軽く醤油で。
知床のキンキの蒸し寿司。
キンキの脂をしっかりシャリにに混ぜていただく。
にぎりは、アイルランドの鮪の赤身づけと、とろから。
長崎のシロイカと鹿児島のシロホシフエダイ。
愛知のたいら貝と、色んな白身で出汁を取り、丁寧に濾して、旨味だけが凝縮されたうしろ汁。
天草のしんこ。
酢の味しかしないようなしんこもあるが、ちゃんとしんこの香りと、柔らかさと、脂の甘味を感じる。
銚子のとろいわしと、北海道のシマエビ。
脂が乗ってて、しかも甘くて、スッキリしている脂で、いわしがめちゃくちゃ美味しかった！
北海道のいくらは、新物。
皮が柔らかく、プリップリで、えぐみもなく、とても美味しい。
北海道利尻のバフンウニと、青森のムラサキウニ。
どちらも美味しいけど、個人的にはバフンウニの方が濃くて甘くて、好きかな。
最後は、宮城松島の穴子。
皮目をあえてパリッと焼いて、ツメで出すのが「鮨いさお」さん流。
つまみから、刺身、焼物、にぎりまで、今宵も最後までとても美味しかった。
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by meshi-quest
| 2023-08-15 08:08
| 西荻窪
