西荻窪「和食なない」へ行く。
懇意にさせていただいている、
静かにお酒と料理に向き合える人気和食屋「和食なない」さんで夕食。
「和食なない」さんのお通しが名物で、
季節を表す方式の1つである「七十二候」に基づき、
その日の「七十二候」の名前や内容に合わせて、大将がお通しを作っている。
この日は、「半夏生」（はんげしょう）という名前で、
夏至を越えて約11日目の付近を指す言葉だそう。
「半夏生」という名前のドクダミ科の薬草や、「半夏」というサトイモ科の薬草が咲く頃で
人々は田植えの繁忙期にあたる時期。
関西では稲が地に根差すようにと、タコを食べる風習があるそうで、
この日のお通しは、真蛸の松前漬け。
松前漬けは塩辛いイメージがあるが、「なない」さんの松前漬けは優しい味付けで、
タコの食感もすごく良く、とても美味しかった。
本鮪のタルタルと、玉蜀黍のすりながし。
本鮪は細かく切った野菜と和えて、上から西洋わさびをたっぷりかける。
玉蜀黍は水と塩のみなのに、砂糖が入ってるかのように甘くて美味しい。
牛乳など乳製品や油を使ってないので、サラッとしてて、飲みやすい。
前菜の盛り合わせ。
自家製あんことチーズの最中、羊と鶏の松風、しじみの紹興酒漬け、
小エビと三つ葉のたまご豆腐、白バイ貝のぬた和え。
メニューでは、「白バイ貝のぬた」なのだが、
白バイ貝が好き過ぎて、そのまま白バイ貝の煮付ももらった。バイ貝、うまいー。
鱧しんじょのお椀と、南瓜のから揚げと水茄子。
鱧の骨から出汁を取った美味しいお椀は、
出汁も素晴らしく、しんじょもものすごく美味しかった。
鱧は骨からものすごくいい出汁が出るのだそう。
和風な鶏バターと出汁巻き玉子。
メニューにはないのだが、鶏バターが大好きで、大将が特別に作ってくれた。
柔らかく、バターの風味が鶏に染みてて、美味しい。
〆のご飯は、大将中川さんによる美味しいにぎり。
まずは、真鯛とサーモンから。
食感がすごくいいカジキに、熟成させたとろは柚子胡椒で。
マデラ酒に漬けたアカエビと、とろ。
穴子と茗荷寿司。
最後はバニラアイスのオリーブオイル塩がけ。
料理も鮨もいただけて、私にとって本当に贅沢で幸せな空間。
今宵のにぎりも本当に美味しかったなあ・・・。
■「和食なない」
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by meshi-quest
| 2023-07-27 08:07
| 西荻窪
