西荻窪「和食なない」へ行く。
懇意にさせていただいている、
静かにお酒と料理に向き合える人気和食屋「和食なない」さんで夕食。
「和食なない」さんのお通しが名物で、
季節を表す方式の1つである「七十二候」に基づき、
その日の「七十二候」の名前や内容に合わせて、大将がお通しを作っている。
この日は、「夏越の祓」（なごしのはらえ）という名前で、
1年の半年となる6月30日付近に、半年の間に身に溜まった穢れを落とし、残り半年の無病息災を祈願する神事が行われる。
6月は旧暦では水無月と言い、「水無月」という和菓子を食べて、無病息災を願ったりする。
この水無月という和菓子に似せて作った「水無月豆腐」という料理もあり、
今回の「なない」さんのお通しは、くずと胡麻で作った水無月豆腐。
胡麻の香りとモチモチ感がたまらなく、絶品！
大好きなので山盛りでもらったバイ貝の煮付けと、
本鮪戸呂の炙りと九条葱のお椀。
バイ貝が美味しくて、あればあるほど食べてしまうｗ。
お椀は、葱と鮪で「ねぎま」鍋のイメージで、濃いめの醤油出汁でいただく。
私が京都のグルメな方からいただいた京都舞鶴のブランド万願寺「万願寺甘とう」を「なない」大将の中川さんにもおすそ分け。
美味しい万願寺を使って、特別に2種の料理を作ってくださった。
1つは、小鮎のから揚げ。
鮎もさることながら、鮎の付け合わせになっている万願寺唐辛子と発酵麹を合わせたペーストがめちゃくちゃ美味しかった！
この万願寺のペースト、瓶とかに詰めて売って欲しいくらい。ご飯でも、豆腐でも、何でも合いそう！
2つ目は、素焼きにした万願寺と、夏野菜を合わせた冷やし鉢。
甘くて大きな万願寺はそのまま焼きで味わって、冷やし鉢と一緒にさっぱりと。
卵が大好きなので、出汁巻き玉子と、納豆オムレツ。
「なない」さんの名物の鴨シリーズ。
鴨と季節の果物を合わせて焼き上げてくれるメインディッシュ。
この日は鴨とメロン。
焼いたメロンがちょっと斜め上を行く美味しさで、鴨との相性もすごくいい。
ご飯は、熟成鰤の柚子棒寿司。
熟成させて旨味をしっかり引き出した鰤と柚子の棒寿司で、見た目よりもずっと食べやすくて、軽くて、この量もペロリ。美味しい！
最後のデザートは、そら豆のブリュレ。
甘さ控えめで、そら豆の香りが口いっぱいに広がる。
甘いものが好きで、作るのも大好きという大将の手作りデザート。
デザートはなかなか時間がかかるので、ある時とない時があり、あったらラッキー。ぜひ食べていただきたい。
■「和食なない」
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by meshi-quest
| 2023-07-10 08:08
| 西荻窪
