西荻窪「和食なない」へ行く。
懇意にさせていただいている、
静かにお酒と料理に向き合える人気和食屋「和食なない」さんで夕食。
「和食なない」さんのお通しが名物で、
季節を表す方式の1つである「七十二候」に基づき、
その日の「七十二候」の名前や内容に合わせて、大将がお通しを作っている。
この日は、「乃東枯」（なつくさかるる）という名前で、
ウツボグサの別名「乃東」（だいとう）という紫色の花が枯れ、緑が濃くなっていく時期という意味だそう。
紫色にちなんで、夏野菜の茄子を使って、揚げびたしの「瑠璃茄子」がお通し。
この瑠璃茄子がめちゃくちゃ美味しくて、ここ最近いただいた茄子のNo.1。
あまりの美味しさと、朝から食べていないことが相まって、1本瑠璃茄子を注文ｗ。
大将中川さんの瑠璃茄子が旨すぎて、泣ける。
私が腹ペコ状態なのを大将が知っていたので、
先にお腹にたまるようにｗ、冷たい蛤平麺を出してくれた。
蛤の旨味が凝縮している冷たい麺で、これもめちゃくちゃ美味しい。
麺も、一見うどんにも見えるが、実は素麺で、小豆島の素麺の技法で作られている特殊な平麺。
この平麺に、旨味たっぷりの濃厚な蛤スープがものすごくよく合っていた。絶品。
佐渡銀鮭のフライと、冷奴。
刺身で食べられる新鮮な佐渡銀鮭をサクサクのフライにし、自家製生姜タルタル。
この生姜タルタルが自家製ガリを使ってて、めちゃくちゃ美味しい。
冷奴は、西荻窪の「まめなとうふやさん」のもの。豆の旨味と甘味を感じる濃厚なお豆腐。
バイ貝の煮付けと、鴨わさ。
バイ貝が大好きすぎて、山盛りでもらった。（普通はこんな量ではありませんｗ）
バイ貝を煮た汁もめちゃくちゃ美味しいので、お酒のつまみとしてもらう。
鴨わさは、わさびではなく、上からホースラディッシュを削っている。
熊バラの味噌漬け焼きと、トウモロコシのかき揚げ。
名物の「蟹味噌special」と鰆の西京焼き。
「蟹味噌special」は固めた蟹味噌をクッキーサンドのように挟んだ一品。
大好きな出汁巻き玉子と、熟成づけ鮪の棒寿司。
注文入ってから大将の中川さんが焼き上げてくれる、プルプルの絶品出汁巻き。
焼き方もさることながら、出汁の味、濃さが絶妙。
棒寿司も鮪のづけが上手で、見た目以上にサッパリしてて食べやすかった。
最後は鴨メロン。
メロンを焼いて、鴨と合わす料理を初めていただいたが、鴨との相性もいいし、焼きメロンも美味しい。
別の方が頼んだビール。
私はビールは飲めないが、このビールに山椒のニュアンスがあって、味は美味しかった。
■「和食なない」
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by meshi-quest
| 2023-07-03 08:08
| 西荻窪
