渋谷「LATURE ラチュレ」へ行く。
懇意にさせていただいている室田シェフによる、
ミシュラン1ツ星のジビエフレンチの名店「LATURE ラチュレ」でディナー。
この日は京都からグルメのお友達が多数来てくれていて大人数だったので、
「ラチュレ」側ではなく、近くにある「ラチュレ」のブーランジュリーである「MONICA」の中の広めの席を用意してもらった。
1品目のアミューズは、長野・天竜川の稚鮎のコンフィ。
クルクル巻き付いているのはプレッツェル。
2品目のアミューズは、ホワイトアスパラガスのブランマンジェ。
上にはキャビア。
丸ごとホワイトアスパラガスの香り、甘味、旨味を感じる、とても美味しいアミューズ。
3品目のアミューズは、鹿のコンソメ。
ジビエフレンチの名店ならではの一品で、初めて飲んだ人はみんな感動するコンソメ。
濃厚なのに、クセが無くて、ずっと飲んでいたくなる味。
中には鹿のハツとじゅん菜。
4品目は、超貴重なアオウミガメのタルタルのシーザーサラダ仕立て。
小笠原で正式に認められて行われている調査捕獲で獲れるウミガメなのだが、
魚でもなく、肉でもなく、どちらの雰囲気も感じるような何とも言えない美味しい味で、
私も色んなところで食事はしているが、この時期の「ラチュレ」さんだけでしか食べたことがない。
今年もいただけて幸せ。
5品目は、室田シェフのスペシャリテ、パテ・ド・カンパーニュ。
ジビエフレンチならではの4種類のジビエを使っていて、
この日は、アナグマ、ツキノワグマ、エゾジカ、イノシシ。
真ん中にはフォアグラと、パテにはピスタチオが入っている。
6品目は、オマール海老と白身のパイ包み焼き。
いい香りが漂う焼き立てのパイの中には、オマール海老、メバル、イカ、ホタテが詰まっていて、
周りには濃厚なスープ・ド・ポワソンのソース。絶品！
7品目は、甘鯛の松笠焼き。
周りの鮮やかな黄緑色のスープは、ウスイエンドウとあさりの出汁の組み合わせ。
8品目は、七谷鴨のグリル。
この日は京都からお友達が来てくれていたので、
室田シェフがあえて京都の地鶏・七谷鴨を用意してくれた。
柔らかくて、味も旨味も濃くて、とても美味しい。
9品目のデザートは、焼き立てスフレとフロマージュアイス。
パティシエの橋本さんが作ってくださったこの焼き立てスフレがめちゃくちゃ美味しくて、あと3個くらい食べたかったｗ。
最後の小菓子。
アミューズからメイン、デザートまでワクワクが止まらない素晴らしいコースだった。
いつ行っても美味しくて楽しいのだが、正直、今の時期はジビエの時期ではなく、
秋になってジビエやキノコが出てくると、本当の意味で室田シェフの本領発揮でさらにワクワクする料理の連続になる。
■「LATURE ラチュレ」
http://www.deco-hygge.com/deco/
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| 2023-07-05 08:08
| 渋谷・神泉
