北参道「Sincere シンシア」へ行く。
懇意にさせてもらっている北参道のミュシュラン1ツ星フレンチ、
1品目は、ずわい蟹と黒トリュフの温かい西洋風かき玉子から。
コースは石井シェフにお任せをしているのだが、
甲殻機動隊の私のためにいつも甲殻類多めにしてくれている。
上にはアメリケーヌソースが掛かってて、濃厚で、すごく美味しい！
2品目は、「シンシア」名物のジオラマアートのような、
5種のアミューズの盛り合わせ。
本日のアミューズは・・・
・金柑とフォアグラの球体キャンディ
・パースニップ（白ニンジン）と帆立
・ビーツと鮪のタルタル
・雲丹と人参
・栗のチュイールとパンデピス
「シンシア」名物のバターの旨味たっぷりのブリオッシュ。
お客さんが来てから焼き上げてくれるので、香りも、中のフワフワ感も格別。
3品目は、伊勢海老のテルミドール。
テルミドールとは、伊勢海老やオマール海老などを半身にしてクリーム状のソースをかけるフランス料理のこと。
そのテルミドールをグラチネ（グラタン）にしたもの。
上にはこごみやそら豆の春の食材を添えて。
4品目は、長井漁港の長井さんの鰆。
米を皮に付けてパリッとカリッと焼き上げているので、皮まで美味しい！
ソースはアメリケーヌソースとベアルネーズソース（卵黄とハーブと澄ましバターのソース）の2種。
甲殻機動隊でもあり、マヨラーでもある私にピッタリのダブルソースｗ。
ここ最近いただいた鰆を使った料理のNo.1だった。
5品目は、鱈の白子の美しいパイ包み焼き。
冬の食材の白子を、華やかな春のような盛り付けで、冬と春を繋ぐような一品。
ソースは、クラッシックな白ワインベースのノイリーソース。
フレンチは料理もさることながら、料理に合わせたソースが重要で、
フレンチをよくいただくようになってから、ソースを知り、こんなにもソースって種類あるのか！と驚いた。
6品目は、島根の猪の炭火焼き。
猪の身もさることながら、脂が甘くて、とても美味しい。
付け合わせは、蕪や里芋など、炭火焼きした厳選農家さんの野菜。
ソムリエさんが入荷しておいてくださった
私が大好きな赤ワイン「L'Arco」と共に。
「L'Arco」はイタリアワインなのだが、私が大好きなので特別に押さえておいてくださったもの。
7品目の〆のストウブご飯は、
北海道のひぐまのコンソメスープご飯。
上にはたっぷりの九条葱。
ひぐまの熊肉のクセは一切なくて、上品な牛肉のスープご飯を食べている感じ。絶品。
別の方が頼んだ鰯とフォアグラ。
鰯の旨味とフォアグラのコクがご飯にバッチリ合う、「シンシア」を代表する〆のご飯。
8品目は、完熟バナナのタルト。
キャラメリゼした完熟バナナとピスタチオのタルトに、ミルクのアイスの組み合わせ。
口の中で濃厚なバナナミルクが完成。
9品目は、温かいモンブラン。
ほうじ茶のアイスとジャスミンのソースの組み合わせ。
栗の美味しさに、ほうじ茶とジャスミンのお茶の良い香りが合わさり、すごく美味しかった！
食後は、レモンバーベナのハーブティーと小菓子。
本日も大好きな甲殻類を美味しいソースと共にいっぱいいただけて幸せ。
■「Sincere シンシア」
https://www.facebook.com/fr.sincere/
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| 2023-01-30 08:08
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