代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。
春夏秋冬で必ずお邪魔している大好きなフレンチファンタジスタ、
「Celaravird セララバアド」で秋のコース。
「Celaravird セララバアド」で秋のコース。
本日も目の前で料理の様子が見える1組限定のアリーナ席にて。
秋のコースは、落ち葉の中から落ち葉拾いをすると、
本日のメニューが出てくる秋らしい仕掛け。
秋のコースの1品目は、
ススキに見立てて焼いた生地に
鴨の味噌風味生ハムを巻き付けたものと、
お月見をイメージしたお団子風のアミューズ。
お団子アミューズは、お団子に見えるがお団子ではなく、
生ハム、イチジク、茄子をコーティングしたもの。
合わせるドリンクは、木戸泉酒造の大好きな「afruge」（アフルージュ）。
ワイン樽で熟成された古酒で、甘めの白ワインのような味わいの貴醸酒。
2品目は、「スパークリングマスカット」。
マスカットワインを二酸化炭素でエスプーマにして、
マスカットにまとわせている。
シュワシュワするマスカット。
3品目は、毛蟹とグレープフルーツと根セロリのタルト。
包み紙を開くと、かわいい掌の中にタルトが現れる。
この小さな手は橋本シェフのお子さまの手を撮影したもの。
合わせるドリンクは、「梨ジャスミン」。
本当は「梨スパークリング」だったのだが、
私が炭酸飲めないので、ジャスミンで割ってもらった。すごく美味しい。
4品目は、幻想的な朝もやを表現した「森の朝」。
アボカドとピスタチオと青唐辛子とオレンジジュースを液体窒素で固めて
苔に見立てた料理の周りに、
ヒノキの香りがする液体でドライアイスのスモークを出す。
深呼吸したくなるいい香り。森の朝霧をイメージした一品。
食べれるのは真ん中の緑の苔の部分。
5品目は、「落葉の森」。
トリュフを探している豚はオリーブオイルが入ったクラッカー。
黒トリュフは、豚足やトリュフが入ったコロッケ。
巨峰に見立てたものは、白レバーとポルト酒。
黄色と紫色の落ち葉も、土も、もちろん食べられる。
葉っぱは、さつまいもと紫芋で出来ていて、土は黒オリーブ。
キノコの旨味がたっぷり入った温かいカプチーノが一緒に付いてくるのだが、
このキノコのカプチーノもキノコの旨味が凝縮されていて、とても美味しい。
国産小麦と天然酵母を使った絶品の自家製パン。
香りよく、外はカリッと、中はふわふわで、すごく美味しく、
この後の胃袋のことを考えずに、ついつい手が伸びてしまう。
6品目は、九州有明の「マジャク」。
ソフトシェルで殻ごと全部食べられる穴じゃこのから揚げ。
合わせるドリンクは、
パッションフルーツと人参とオレンジのジュース。
ほど良い酸味と苦みと甘味のあるドリンク。
7品目は、太刀魚のリゾット。
サクッと揚がった太刀魚のフリットと、
キノコと栗と大麦のクリームリゾットの組み合わせ。
これもめちゃくちゃキノコの出汁が効いてて、美味しい。
合わせるドリンクは、
カカオニブの香りを移した燻製紅茶。
8品目は、鰹の瞬間燻製。
トマトと茄子とフェンネルの爽やかなソースでいただく。
お皿の下には燻製煙が入っていて、
茗荷のピクルスをずらすと、下の穴から燻製煙が出てくる仕掛け。
この茗荷の下に穴が開いてて、茗荷をずらすと、下から燻製煙が出てくる仕掛け。
9品目は、イベリコ豚のグリル。
ものすごくジューシーで旨みのある豚肉。
付け合わせは「パドロン」というスペイン産のシシトウと、
じゃがいものピューレと、ほおずき。
合わせるドリンクは、「ほうじ茶スパイス」。
ほうじ茶にアニスとクローブの香りを付けたもの。
10品目は、どんぐりのパリパリ生地を被せた、
ラム酒のアイスとナッツとチョコムースのデザート。
ラム酒の効いたアイスと、どんぐりのパリパリ生地がすごく美味しい。
11品目は、小菓子の盛り合わせ。
どんぐりリキュールで作ったマドレーヌと、
松ぼっくりに見えるものは松の葉の香りを移したアーモンドとチョコのお菓子。
最後のペアリングは、
ハンドドリップした鹿児島の煎茶。
一煎目と二煎目で色も香りも違うので、その香りを楽しむ。
一煎目と二煎目で色も香りも違うので、その香りを楽しむ。
今年は秋が短くて、あっと言う間に寒くなり、
なんだかゆっくり秋を楽しむことが出来てないが、
「セララバアド」さんのおかげで、忘れかけていた秋を少し思い出せた。
■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/
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| 2022-11-25 08:07
| 小田急線その他
