高円寺「創作割烹おあそび」へ行く。
高円寺に2022年にオープンした創作割烹「おあそび」で夕食。
大将は、ミシュラン1つ星獲得の「銀座うち山」で修業をされていた方で、
その後独立をされ、地元高円寺で満を持して割烹をオープンさせたのだそう。
この京都とかで見かける三角形のライト、高円寺で初めてみたかもｗ。いい感じ。
京都や銀座など格式ある日本料理店で出てくるお盆と手ぬぐい（ひざ掛け）が印象的。
これも大将が高円寺のような若者の町でも
日本文化や日本料理の良さを知って欲しいし、広めたいと、あえてやっていること。
高円寺で、この盆の上の手ぬぐいを見たのも初めてかも。
お通しは鯛の中骨の酒蒸し。
「どらいみかん」と、焼き雲丹半熟卵。
胡麻豆腐揚げ出しと、あん肝と柿の最中。
お造りの3種盛り合わせ。
鯖の檸檬〆、鰤のづけ炙り、鯛の藁焼き。
ゴルゴンゾーラの出汁巻き卵と、
塩麹の熟成鶏唐揚げ。
ゴルゴンゾーラ出汁巻きは、特製はちみつ醤油がすごく合う。
黒毛和牛のすき焼きコロッケ。
黄身おろしと一緒にいただく。
かなり濃いめの味付け。
京都から取り寄せた美味しい白味噌を使っているとのことで、
白味噌好きとしては、白味噌メニューをいっぱい注文したいところ。
メニューにはないが特別に作ってもらった
焼き帆立と茄子とモロッコインゲンの白味噌餡かけと、
白味噌の焼きおにぎりと、
これも特別に作ってもらった白味噌の味噌汁。
白味噌は本当に特殊で、ちゃんと分かっている人が使わないと美味しくならず、
東京で美味しい白味噌料理が食べれるところが少なかったので、嬉しい。
白味噌に限らず、本格的な日本料理をカジュアルにいただける
こんな感じの店は高円寺になかったので、今後が楽しみ。
型破りは「型をちゃんと知った人でないと出来ない」と言われるが、
型を知った人が遊ぶ料理はワクワクする。
■「創作割烹おあそび」
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by meshi-quest
| 2022-11-11 08:06
| 高円寺
