住所非公開「広尾 新進気鋭」へ行く。
住所非公開の会員制個室焼肉「新進気鋭」。
その新店舗が広尾にオープンしたので、お邪魔させてもらった。
本日使われる食材の数々。
黒毛和牛のタン元、ハラミ、サガリ、シャトーブリアンに、
「新進気鋭」の名前が入ったオシェトラキャビア、
旬の黒トリュフに、新鮮な雲丹。
もうこれを見てるだけでも、お腹が鳴ってくる（笑）。
1品目は「新進気鋭」特製塩サラダと、
キムチとナムルの盛り合わせから。
肉をいただく前に、まずは胃に野菜をｗ。
ナムルが大好きで、あっと言う間にナムルが無くなる。
「新進気鋭」の素晴らしいところの1つとして、
上質な日本酒やウイスキー、ワインを含めた全てのドリンクを
フリーフロー（時間制飲み放題）にしてもらえること。
よくある飲み放題的な安価なアルコールメニューではなく、
ちゃんと価値の分かるアルコールが揃ってるので、
ビジネスディナーの時にも安心してお客様にフリーフローを設定できる。
2品目は、海鮮ユッケ。
上には松葉蟹と雲丹とキャビア。
下には軽く炙った黒毛和牛のユッケ。
海の幸と山の幸の、幸せ尽くしのコンビ。
3品目は、名物の厚切りタン元。
タンの中でも先でもなく、一番美味しい「元」の部分だけを使う。
「新進気鋭」ではいい肉を一番いい状態で食べてもらうため、
肉を知り尽くしたスタッフが個室に付いて焼いてくれる。
こんなに厚みあるのに、簡単に嚙み切れるくらい柔らかい。
そして、口の中に広がる肉汁と旨味もすごい。
今まで食べたタンの中で、「新進気鋭」のタン元が一番美味しい。
4品目は、黒毛和牛ハラミとサガリの食べ比べ。
ハラミもサガリも横隔膜のある赤身肉で、
ハラミは肋骨側にあって牛から2本取れるのに対し、
サガリは腰椎側にあって牛からは1本しか取れないのだそう。
赤身といっても単にサッパリしてるのではなく、
しっかり旨味も脂も感じるバランスの良い美味しい肉。
5品目は黒毛和牛のシャトーブリアン、ｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!
牛ヒレの中でも中心部の一番丸くて柔らかい最高級希少部位。
そして、この厚みよ・・・・！！
本当に柔らかくて旨味が詰まっているので、
それを感じられるように、そのままの厚みでカットし、いただく。
こんなに厚みがあるのに、口の中でスッと無くなっていくくらい柔らかい。
6品目は、箸休めの雲丹。
お店の方はいつも「箸休めの・・」と言ってくれるのだが、
この雲丹もとても美味しくて、全く箸は休まらない（笑）。
「新進気鋭」ではこの後に〆に牛すきご飯が出てくるので、
その時に合わせ、雲丹を1/3くらい食べずに取っておくのが私のいつもの食べ方。
7品目は、特製ダレに漬けた
黒毛和牛のかいのみとフィレミニヨン。
かいのみはヒレのバラの部分、
フィレミニヨンはシャトーブリアンのお隣にあるお肉。
結構なサシが入っているが、脂が甘くてくどくないので、すごく美味しい。
8品目は山形牛サーロインの焼きすき。
焼きすきは少しレアな感じでサッと焼いて、
特製ダレと共にアツアツのご飯の上に。
上からさらにたっぷりの黒トリュフを加えて、豪華な牛すきご飯の完成！
ここにさらに新鮮な卵の黄身と、
さっき取っておいた雲丹を加えて、超豪華な牛すきご飯爆誕！
牛のコムタンスープと一緒にいただく。
9品目はオシェトラキャビアを乗せたさっぱり冷麺。
牛すきご飯が〆かと思いきや、実は最後に冷麺が待っているｗ。
この時点で肉とご飯でかなりお腹はいっぱいになってるが、
冷麺の程よい固さと味のバランスが良く、不思議とツルっと食べれてしまう。
10品目はバニラとラムネのアイスの盛り合わせ。
「新進気鋭」は会員のみが予約ができ、
会員が連れてきたお客様だけその日限りで予約が取れるのだが、
ほとんどの私のお客様や友人は肉の旨さに感激し、連れてきた日に予約を取って帰る。
肉の美味しさは言うまでもないが、
スタッフの皆さんの丁寧ながらもフレンドリーな接客や、
空間の居心地の良さ、煙が出ずに一切髪にも福にも匂いが付かない設計など、
本当にいろんなものが揃っている素晴らしい焼肉店。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2022-03-25 08:08
| 恵比寿・広尾・白金
