北参道「Sincere シンシア」へ行く。
北参道にあるミュシュラン1ツ星フレンチ、
1品目は、毛蟹のアミューズ。
雲丹とカリフラワーのムースとコンソメジュレの組み合わせ。
2品目は、「シンシア」名物のジオラマアートのような、
6種のアミューズの盛り合わせ。
本日のアミューズは・・・
・鯖と茄子のオリーブトースト
・フォアグラポテト
・林檎とブルーチーズのタルト
・パテアンクルートとスパイスクリーム
・栗のチュール
・ホタテと鴨ハムの全粒粉フリット
3品目は、手長海老と根セロリ。
マドラススパイスがアクセントになっている。
4品目は、函館直送の鱈の白子のムニエル。
群馬県の蕪農家の絶品蕪のソテーと牛乳のスープ。
緑は蕪の葉の泡。
5品目は、名物の鱸（スズキ）の鯛焼き。
クラッシックな魚のパイ包み焼き「ルーアンクルート」を鯛焼き風に。
6品目は、鹿児島県のイノシシの炭火焼き。
柔らかくて、すごく上品なイノシシ肉。
付け合わせはマコモダケと薫香のマッシュポテト。
7品目は、選べる〆のご飯。
メニューにはない、本日の石井シェフの隠しメニューの
鮑の餡かけご飯をいただく。
鮑がたっぷり入った中華風な味付けの餡かけに、おこげも入ってて美味しい。
8品目は、山梨のシャインマスカットを使ったデザート。
金木犀のお茶の泡とクロモジのゼリーとリコッタチーズの組み合わせ。
9品目は、翡翠みかんのシャーベット、
佐渡の完熟無花果、キャラメルアイスと佐渡番茶の組み合わせ。
最後は、ジオラマの中に擬態している
3つの小菓子とフレッシュハーブティー。
■「Sincere シンシア」
https://www.facebook.com/fr.sincere/
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| 2021-12-02 08:07
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