渋谷「サロン・ド・ラチュレ」へ行く。
懇意にさせていただいている室田シェフによる、
ミシュラン1ツ星のジビエフレンチの名店「LATURE ラチュレ」。
そんな「ラチュレ」が不定期でやっている特別会、
デセールを主役にした、デセールだけのコース
デセールだけのコース「サロン・ド・ラチュレ」
にお邪魔させていただいた。
いつもはキッチンの真ん中に立って料理に腕を振るう
シェフの室田さんも本日はペアリングのドリンクを作り、サポート。
本日は、全てパティシエの橋本さんがコースを作る特別な日。
本日の「サロン・ド・ラチュレ」のテーマは、
なんと中華（笑）！！
1品目のデセールのタイトルは、「豆花」。
真っ白いデセールが登場。
その上にきび砂糖・カソナードのソースをかける。
もちろん、いわゆる中華の「豆花」ではなく、
一番上は豆腐を使ったブランマンジェ、
中にはレンズ豆を和三盆で炊き上げたものと
桃の「白鳳」の組み合わせ。
豆腐の香りがして、確かに中華の豆花なのだが、
中のレンズ豆や桃と一緒に食べると、
和も感じつつ、ちゃんとフレンチのデセールになっている不思議な一品。
合わせるノンアルペアリングは、茉莉花茶と山桃。
香りと甘酸っぱさのバランスがいい美味しいドリンク。
2品目のデセールのタイトルは、
フカヒレ拉麺。
「ラチュレ」には長年お邪魔させてもらっているが、
麺をいただいたのは初めてだｗ。
香り良い「アムスメロン」と気仙沼のフカヒレ、
デセールコースに合わせた自家製麺の組み合わせ。
ハチミツのソルベ、ディル、ベルベーヌのアイスパウダー、
レモンのオリーブオイルなど、夏らしく爽やかな組み合わせ。
ちゃんと麺もフカヒレも入っているのに、ちゃんとデセール。
お菓子にはよく小麦粉を使うので、実は麺もデセールと相性がいいのかも！
合わせるノンアルペアリングは、
薬膳茶に、朝鮮人参、ナツメ、
クコの実、生姜などのほんのり甘い健康に良さそうなお茶。
3品目のメインディッシュのタイトルは、
高級中華料理の代名詞・北京ダック。
茨城県の鴨の皮をキャラメリゼしたものに、
サックサクのシガールと
甘さ控えめの美味しいキャラメルムース。
黒イチジクと五香粉のアイスと甜面醤のソース。
鴨の塩味に、鴨にちゃんと合う甘さのデセールの組み合わせ。
北京ダックがちゃんとフレンチのデセールになっているのがすごい。
すごく好みの味だった！
合わせるノンアルペアリングは、
山ソーヴィニオンと
黒烏龍茶と黒酢の組み合わせ。
初めて知ったのだが、ぶどうと黒烏龍茶と黒酢を合わせると、
なんとカカオのような、
濃いエスプレッソのような味と香りになる！
室田シェフの大発明ドリンクｗ。
とても不思議で、すごく美味しい！通常のラチュレでもぜひ出して欲しいｗ。
最後のお菓子は、
台湾銘菓の鳳梨酥（パイナップルケーキ）。
台湾は大好きで、
プライベートでも出張でも何度もお邪魔しているが、
町中どこにでも売っている鳳梨酥は実はあまり好きではない（苦笑）。
何というか、甘すぎて、パイナップルの香りも強いし、
自分では買ってこないお土産の1つだ。
私だけかと思っていたら、
シェフの室田さんも、パティシエの橋本さんもそうだったみたいでｗ、
そのあまり好きではない鳳梨酥を、
フランスの焼き菓子の技法で美味しく作ってみようというコンセプトの1品。
フランスのクラッシックな焼き菓子・ガトーバスクに、
沖縄ピーチパインの自家製コンフィチュールを入れたお菓子。
このパイナップルケーキなら好きになっちゃうかもｗ。
個人的には周りのガトーバスクだけでも十分美味しかった！
■「LATURE ラチュレ」
http://www.deco-hygge.com/deco/
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| 2021-07-14 08:08
| 渋谷・神泉
