井の頭公園「stream」へ行く。
懇意にさせてもらっている
川野輪シェフのおまかせコースをいただく。
まず1品目は、旬の水茄子のフリット。
そのまま生でも食べられる水茄子をカラッと揚げて、
上から生ハムの塩気と旨味をプラス。水茄子大好き。
2品目は、トキシラズを使った一皿。
パッションフルーツとフロマージュの
甘酸っぱいソースでさっぱりといただく。
3品目は、名物の「streamのクロスティーニ」。
たっぷりのイタリアハム・モルタデッラに、
タレッジョチーズのクセになる濃厚な組み合わせ。
4品目は、ほっき貝と焼き茄子のカッペリーニ。
ほっき貝と焼き茄子を使って、
濃厚な貝出汁と合わせた冷たいパスタ。
5品目は、金目鯛とジロール茸の一皿。
夏野菜を使ったサフランのソースが色鮮やかで
金目鯛ととても良く合っている。
6品目は、仔羊の炭火焼き。
脂も甘くてとても美味しい、食べやすい仔羊。
7品目は、カチョエペペ・ジャポネーゼ。
黒胡椒をたっぷり使うカチョエペペだが、
その黒胡椒を実山椒に変えて、香り良く、日本風に。
自家製タリオリーニのパスタ麺がとてもよく合ってる。
この麺じゃないと、このジャポネーゼは完成しないくらい麺がいい。
8品目のデザート。
この日は有名フレンチのパティシエさんとお邪魔していて、
用意されていた川野輪シェフのイタリアンデザートを全て食べ尽くすことにｗ。
定番のstreamのバスクチーズケーキに、
レモンチェッロを使ったババ、
濃厚なキャラメルソースがかかったブランマンジェの3種。
イタリアンもフレンチも、
食後にしっかり甘いデザートをいただいて食事が終わるが、
ババ（サヴァラン）はフランス菓子にもあって、
隣国同士、すごく共通しているところがいっぱいある。
■「stream」
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| 2021-07-21 08:07
| 吉祥寺
