渋谷「熟成鮨 万」へ行く。











懇意にさせていただいている


ミシュラン1ツ星獲得の熟成鮨名店「熟成鮨 万」へ。


今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。


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まずは、ほっき貝ハマグリの白濁した濃厚なスープから。


ほぼ貝と塩と水だけとは思えない。貝の旨味が凄すぎる。


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21日間漬け込んで作るカンパチの醤油麹漬け。


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みる貝冷燻米油漬け


実はみる貝があまり好きではないのだが、


白山大将のこのみる貝だけはなぜか美味しくいただける。


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蛸の柔らか煮と、


21日熟成の本あらの塩焼き。


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まずは名刺代わりシャリ海苔から。


「熟成鮨万」特製ブレンドの赤酢のシャリと、


口の中で一瞬でとろける最高級海苔。


これだけでも十分美味しいw。


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21日熟成の静岡の本鮪中とろ赤身と、


11日熟成の静岡の別の個体の本鮪とろ


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9日熟成のいわしと、


7日熟成の宮城県のブドウエビ


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21日熟成の真鯛と、


16日熟成のサワラ


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31日熟成のカンパチと、


14日熟成の金目鯛


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7日熟成のと、


14日熟成の三重県の


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6日熟成の北寄貝と、


14日熟成の塩でいただく白穴子


甘辛のツメを付けると熟成の香りや旨味が感じにくいので、


「熟成鮨万」では穴子をあえて塩で。


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10日熟成の宮城の赤貝と、


26日熟成のますのすけ(キングサーモン)。


通常のお鮨屋さんでは赤貝は普通にあると思うが、


実はこんなにお邪魔している私が「万」で


赤貝食べたのは初


それもそのはずで、熟成に耐えうる良い赤貝が長年手に入らず、


今年なってつい最近、ようやく熟成に合う赤貝を提供してくれる漁師さんに出会い、


悲願の赤貝熟成が誕生したのだそうw。


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最後は46日熟成の超濃厚なカジキと、


熟成魚のアラで出汁を取った絶品赤だし


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そして、最後に白山大将がサプライズで


お誕生日のお祝いをしてくださいました!!


白山大将が懇意にしているというパティシエさん特製の


苺たっぷりショートケーキ。


甘さ控えめで、クリームとスポンジが絶品で、めちゃくちゃ美味しかった!


なんか鮨屋さんでケーキをいただけるなんて、特別感が増すw。


白山大将、本当にありがとうございました!!


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■「熟成鮨 万」
http://www.yorozu-sushi.com/wp/













いつも応援ありがとうございます。

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by meshi-quest | 2021-04-08 08:08 | 渋谷・神泉
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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