赤坂「赤坂 おぎ乃」へ行く。
片岡鶴太郎さんの三男で、
「京都嵐山吉兆」や「銀座小十」といった
有名日本料理店で修行された荻野聡士さんの人気日本料理店「赤坂おぎ乃」。
季節感溢れる美しくて、美味しい料理をいただきたくて、
ここ最近、ほぼ毎月お邪魔させていただいてる。
「京都嵐山吉兆」や「銀座小十」といった
有名日本料理店で修行された荻野聡士さんの人気日本料理店「赤坂おぎ乃」。
季節感溢れる美しくて、美味しい料理をいただきたくて、
ここ最近、ほぼ毎月お邪魔させていただいてる。
毎回コースはテーマが決められているのだが、
今回のコースはお月見。
国産の大きな大きな松茸と、
まずは迎いの月見酒として、
石川県の日本酒「奥能登の白菊」が振る舞われる。
1品目は、大きく色鮮やかな里芋の葉に乗せられた先付。
お月見に里芋の葉に乗せてお供えをする風習があるのだそう。
噴火湾の毛蟹と新物のイクラをたっぷりと。
2品目は、飯蒸し。
最高級白身の島根の「どんちっちのどぐろ」と新銀杏の組み合わせ。
3品目は、くじのお椀。
削りたての鰹節の一番出汁を使い、
中には島根の松茸と自家製のくず豆腐。
めちゃくちゃいい香り！！
4品目は、先ほどまで生きていたかわはぎを
身と肝と一緒ににちり酢でいただく。
かわはぎの肝、最高！
5品目のお造りは、くじらと鰹。
くじらは、全くクセが無く、上品なまぐろを食べているかのような味わい。
鰹は、備長炭で軽く炙って、黄身醤油と海苔の佃煮で。
6品目は、愛知県の鰻の蒲焼と白焼。
上には万願寺唐辛子、下には加賀蓮根餅。
7品目の八寸は、お月見をイメージした料理。
真ん中には「月とスッポン」にならって、
月に見立てたスッポンの茶碗蒸し。
兎の器の中には尾崎牛のロースが入っている。
・スッポンの茶碗蒸し
・尾崎牛のロースの胡麻酢かけ
・熊本赤茄子のずんだ和え
・なめことつぶ貝
・イチジクの白ワイン煮
・シャインマスカットの豆腐白和え
・鰯の棒寿司
・きぬかつぎと大徳寺納豆
・島根県松茸のフライ
8品目は、アワビの天ぷらとバフンウニの組み合わせ。
同じ昆布を食べる仲間。
ソースはアワビの旨味たっぷりのアワビの肝ソース。
残った肝は一口サイズのご飯と一緒に。
9品目は、荻野さん自ら目の前で作ってくださる
鱧と松茸の鍋。
こんなにたくさんの国産松茸が食べれるとは・・・（泣）。
作っている間から店内にいい香りが広がる。
いいお出汁に体中が生き返る。絶品！
10品目は、「おぎ乃」名物の2種の〆のご飯。
1つ目は先ほどの鱧と松茸の出汁を使ったおじや。
ご飯が鱧と松茸の旨味を吸いまくってて、めちゃくちゃ美味しい。
2つ目は鮭とイクラとキノコの親子炊き込みご飯。
ご飯よりも鮭とイクラが多くて、ものすごく美味しい！！
食べれる人はさらにお代わり可能で、
炊き込みご飯の他に白飯もあるので、
卵かけご飯をお願いすることもできるｗ。
美味しい白米は卵だけでも最高のご馳走になる。
11品目は、葡萄のゼリー寄せ。
巨峰とシャインマスカットに、干し葡萄のソース。
12品目は、イチジクの最中。
中にはイチジクのコンポートとラム酒のゼリー。
「おぎ乃」さんの日本料理、本当に美しく、美味しかった。
今年はお月見とかできなったけど、
「おぎ乃」さんの料理で秋を感じさせてもらった。
「メシクエLV34」の本が出ました！！
■「お人良し （おひとよし） 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」
■「メシクエLV34」インスタ
by meshi-quest
| 2020-10-13 08:08
| 六本木・麻布・赤坂
