渋谷「EMME エンメ」へ行く。









仲良くさせていただいてる


本格的なデザートが食べれるデセールBAR「EMME エンメ」。


9月に1周年を迎え、


1周年記念デザートコース会をやっていたのでお邪魔させてもらった。


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1品目のアミューズは、マカロン


中には自家製フォアグラテリーヌと、


キャラメリゼされたりんごで、タルトタタンのように。


美味しいフォアグラと程よいりんごの甘味。


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ペアリングは、ローズヒップとハチミツ。


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2品目は、かぼちゃプリン


1ヶ月熟成したかぼちゃのスープに


中にはズワイガニのプリン。


カニの旨味とかぼちゃの甘味がめちゃくちゃ合ってる。


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3品目は、スモークサーモンのパフェ。


パフェグラスの中に、


スモークサーモンと柿とモッツアレラチーズ。


下にはセロリのムース、上にはセロリの新芽。


サラダ仕立てのパフェ。


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ペアリングはつまようじの材料になるくろもじのお茶。


ハーブティーのような、香りの高いほうじ茶のような独特の香り。


その中に、巨峰と白葡萄を入れて、フルーティーな仕上がりに。


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4品目は、「きのこの山」という料理。


ポルチーニ茸マッシュルーム舞茸のケークサレに、


上には生のブラウンマッシュルームがたっぷり乗ってて、


まさにきのこの山。


中にはキャラメルアイスやラムレーズンが入ってて、


きのことキャラメルが意外にもすごく合ってて、驚き。


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5品目は手打ちタリアテッレ


「パスタ」と「パティシエ」は


粉を操るという語源が一緒だそう(初めて知った!)。


自家製ベーコンをバターでサッと和えたもの。


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ペアリングは、ビールのホップにオレンジジュース。


ほのかに苦みがある、大人のオレンジという感じ。


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6品目は、「えびマロ」という料理。


塩気の効いた自家製えびせんと、


マロンクリームのミルフィーユ。


付け合わせはバニラアイスとイチジクジャム。


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7品目は、「ショコラタトゥイユ」という料理。


キャラメリゼされた茄子に、


チョコのムース、パプリカのムース、セップ茸のアイス。


デザート感覚で食べられるラタトゥイユ。


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ペアリングは、


ラタトゥイユにも使っているオレガノのハーブティー。


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「EMME エンメ」らしい、


デザートだけど、料理っぽくもある、


不思議なデザートだけのコース。


1周年おめでとうございます!!


これからも応援しています。










■「EMME エンメ」
https://www.emme-wine.com/













by meshi-quest | 2020-09-30 08:08 | 渋谷・神泉
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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