門前仲町にあるジビエイタリアンの名店、


「Passo a Passo パッソアパッソ」で常連さん主催の貸し切りディナー。





















今日は「パッソアパッソ」の1年の中でも特別な日で、


白トリュフ祭りが開催される！！！
















トリュフの名産地イタリアのピエモンテ、トスカーナ、ウンブリアから、


今が旬の最高級白トリュフが集まり、


なんとこの量の白トリュフを8人で使い切る贅沢な会！！！

















ああ、この世のモノとは思えないいい香り～！！


こんな量の白トリュフ、ちょっと他ではお目にかかれない。


すでに私はほろ酔い、トリュフ酔い。トリュフ、最高！！

















1品目の前菜から白トリュフ祭り。


シマゾイ、ズワイガニの上に、白トリュフとキャビアの組み合わせ。






















パンは、イノシシの脂を使った素朴な甘みのある丸いパンと、


パルミジャーノのグリッシーニと、


生落花生「おおまさり」の豆乳を使った細長いパンの3種。


















2品目は、ジビエ冷菜の盛り合わせ。


下の段が、鳥取の本州鹿、エゾ鹿、真鴨、シギ、


上に段が、イノシシのヒレ、福井のアナグマやヤマドリのテリーヌなど。


字面を並べると、料理というより、まるで動物園のようなバリエーションｗ。


どれもものすごく上手に処理と料理が施されていて、


全く臭みがなく、軽くて食べやすいジビエだった。


























3品目は、イノシシのブロード（スープ出汁）に


里芋をすりつぶしたトロトロしたスープ。寒い日にピッタリ。


上に乗っているゴルゴンゾーラチーズがいいアクセントになってる。




















4品目は、ライチョウの出汁とカボチャで作ったリゾット。


しかも上にはライチョウの肉やエゾ鹿のロース肉も！！



















そして、ここで終わらないのが「パッソアパッソ」！


上から白トリュフをふんだんにかけてくれる。



















今日は～なんの日～？白トリュフの日～！！


というわけで、なんと追い白トリュフw。


白トリュフがこんもりしてきたｗ。



















そして、な、なんと！！！


今日は祭りなので、追い追い白トリュフｗｗｗ。


もう皿から白トリュフがはみ出ているｗ。


クリーミーなリゾットに大量の白トリュフ。


ああ、幸せ。これぞ、白トリュフ祭り。


はみ出た白トリュフは責任もって回収し、美味しくいただきました。

























5品目のメインディッシュは、なんと3種のジビエが登場。


オナガガモのロースト。


ロース肉だけでなく、足や手の部分、砂肝など全てをいただく。























もう1つのお皿には、


小熊（大きい肉）とハクビシン（小さい肉）。


え、ハクビシン？？と聞き返してしまったがｗ、


生まれて初めてハクビシンを食べさせてもらった。


ハクビシン、全くクセがなくて、鶏肉っぽさもあり美味しい。


小熊も脂に甘味があって、柔らかくて美味しかった。



















有馬シェフが用意してくれた季節の野菜の付け合わせの上に、


みんなでジビエを切り分けていただく。


大皿でジビエを出してもらえるなんて、すごく贅沢だなあ。























6品目は、ジビエのラグーパスタ。


これがめちゃくちゃ美味しくて、


メインディッシュでかなりお腹いっぱいになったはずなのに、ペロリ。


















7品目のデザートは、有馬シェフがすごくいいのが入った！と言う、


丹波の大栗を丸ごと1つ使った栗のパイ包み焼きと、


甘味と酸味のバランスがいい紅玉のジェラード。


栗のパイ包みのソースと上にも白トリュフ。


栗と白トリュフの相性がすごく良く、ここ最近で一番美味しい栗のデザートだった。
















最強＆最高の白トリュフ祭りだった！


今年一年分の白トリュフを体内に吸収した気分ｗ。


有馬シェフ、ありがとうございました！！









■「パッソアパッソ」
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131303/13004092/

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