懇意にさせていただいている大好きな鮨屋、


「波やし」でいつもの癒しのオア鮨タイム。


そして、今日は「波やし」さんでいよいよ解禁になった


旬のシンコをいただきます！！















本日の日本酒は、「真澄 YAWARAKA TYPE-1」をいただく。


加水で度数が13%まで下がっている分、すごく飲みやすい日本酒。
















本日のお造りは、ボタン海老、青柳、


中トロ、アジ、アオリイカの５種。















焼き物は、まぐろ筋のタレ焼き、げそわた焼き、


エイヒレ、かつお昆布煮の日本酒が進む４種。















毛ガニは、いつものように、特別に甲羅ごとカニ味噌付きで。


毎回カニ味噌を大量に食べてると、


カニ味噌にすごく個体差があることに気づくw。


色、味、量、硬さなど、同じカニ味噌って全然なくて、


「波やし」さんでカニ味噌食べる度に、密かに新しい発見があるのを楽しんでる。

















アサリのエキスがたっぷり出ている濃厚なアサリ汁。


「波やし」さんでこういうアサリ汁が出るのは初めてだが、


実は「波やし」さんが7月末に移転が決まっていて（同じ高円寺内）、


今の「波やし」さんの跡地で営業される予定の寿司割烹の大将が


少し前からお店を手伝ってて、こういうテイストの一品料理が出ている。














一口サーロインステーキとばくだん。

















「波やし」さんの絶品とり貝の肝飯。


「波やし」さんのとり貝の肝飯が大好きで、


濃厚な肝にバターが加わって、永遠にコレだけ食べられそうなくらい美味しいw。















そして、本日のお目当て、シンコの登場！


しかも、なんと4つも！！！ああ贅沢！！！














シンコ食べる度に、お鮨屋さんの下準備の大変さを想像して感謝。


こんな小さな魚を1つのにぎりに何枚も使うので、


１日に何百枚も丁寧に骨取って、仕込みをして・・・本当に大変。


シンコの時期は短く、ホントこの時期だけのお楽しみだけど、


ひたすらお鮨屋さんに感謝しながらいただく一品。















スモークサーモンのハラスとおしんこ盛り合わせ。
















にぎりは、トロから。

















のどぐろの炙り。


脂がノリノリで、めちゃくちゃ美味しい。














ボタン海老と蒸し海老。
















白エビととり貝。
















甲殻機動隊でもあり、雲丹人（うにんちゅ）でもある私のために、


ボタン海老の雲丹乗せ軍艦と、雲丹たっぷりにぎり。
















穴子は、タレと塩で。















最後は、とり貝肝飯が大好きな私のために、


お代わり肝飯で、肝飯の上にあんかけと雲丹を乗せたミニ丼。


シンコも肝飯もいっぱい食べれて大満足の「波やし」鮨だった。














■「鮨　波やし」
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13070215/

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