懇意にさせてもらっている大好きな石井シェフのフレンチ、


北参道「Sincere シンシア」で友人と食事。



















本日のお目当ては、今年から始めたという


今が旬、本気のアルバの白トリュフコース！！


アルバ産の白トリュフと言えば、1個数万円の最高級の白トリュフ。


どんな料理が出てくるのか、超楽しみ！



















１品目は、活ボタン海老。


ホントにバンバン跳ねてて、活きがいい。


これを一気に剥いて、１品目のアミューズに。


上の白いムースは、トマトのエキスを抽出したもの。























２品目は、「シンシア」名物の5つのアミューズ。















まず目を引くのが、このウサギの最中！


中にはイチジクとフォアグラが入っている。


かわいい顔と裏腹にｗ、中はワインにガッツリ合う大人な味。
















円筒状のサクサククリスピー生地の中には、


和栗のムースがたっぷり。


上にはブランデーの香りが添えてあって、アクセントに。
















ミニケーキのようなかわいらしいアミューズは、鹿のパテ。


飾りつけが細やかでチョコレートケーキを見ているようだが、


ちゃんと赤ワインに合いそうなコクのある美味しいパテ。

















海老のチップスの上に、


白エビと菜の花のタルタルを乗せたもの。
















球体の卵のようなアミューズは、


サーモンとクリームチーズの組み合わせ。


ものすごく柔らかく、そっと手で持たないと潰れてしまいそう。

















アルバの白トリュフ、キターーーーー(≧∇≦)！！！


デカイ！！！


そして、とんでもなくいい香りがするーーーーー！！！


















3品目は、アルバの白トリュフの香りを存分に楽しむため、


シンプルに焼き立てのオムレツと合わせる。


トリュフと卵の相性はホント抜群！！


写真は４人前のオムレツ。




















付け合わせは、カプチーノ仕立ての洋風茶碗蒸し。


オムレツの上にも、茶碗蒸しの上にも白トリュフいっぱい。




















「シンシア」の選べる絶品自家製パンは、


いつもの「シンシア」刻印ブリオッシュと栗の食パンで。



















４品目は、北海道の活帆立と、


群馬県金子さんのめちゃくちゃ甘い蕪のロースト。


そして、その上には白トリュフ！


濃厚な貝出汁のクリームソースと白トリュフがたまらなく美味しい！！



















5品目は、旬の蝦夷鮑と秋トリュフのコンソメ。


ここは、白ではなく、黒トリュフ。


中には、キンキと馬肉まで入ってて、豪華な一品。



















6品目は、ふぐの白子。


クラッシックな鯛のパイ包み焼きの中に、


たっぷりの白子を詰め合わせた魚料理。


少し酸味の効いたクリーミーなソースと白子の相性がとてもいい。


当然、上には白トリュフも鎮座！





















7品目のメインディッシュは、熊本の和王の牛ヒレ肉。


上には、フォアグラのロッシーニと白トリュフ。


白トリュフに牛ヒレにフォアグラに、濃厚と芳醇の極みのような一品。























８品目の選べる〆の土鍋ご飯は、


５種のうち、白トリュフを使ったご飯にしようと思ったのだが、


悩んだ末、大好きなブイヤベースのリゾットにした。


こういうところに、ちょくちょくワンパターンな私のクセがが出てくるｗ。





















白トリュフはないけど、


ブイヤベースが相変わらずめちゃくちゃ美味しい！

















他の人が頼んだ白トリュフと和牛タルタルのご飯、


白エビフリットのかき揚げご飯はこんな感じ。



















９品目のデザートは、


甘酒のムースと甘酒のアイスの雪のような白いデザート。


そして、ここにもなんと、白トリュフ！！


甘酒の甘味と白トリュフの香りと、


中に入ってるレモンのコンフィチュールのバランス良い美味しいデザートだった。



















最後はジオラマに見立てて、その中に隠された3つの小菓子と


ヴェルヴェーヌ(レモンバーベナ）のハーブティー。


お土産には、カカオのマドレーヌ。

















「シンシア」初の白トリュフコースだったが、


最初から最後のデザートまで白トリュフを使い切る、


石井シェフ本気の素晴らしい白トリュフコースだった！


白トリュフの値段を考えたら、


全体的にものすごくリーズナブルなコースになってるので、


本気の白トリュフを味わいたい方はぜひ。








■「Sincere シンシア」
https://www.facebook.com/fr.sincere/

---