知り合いの常連さんからのお誘いで、


門前仲町にあるイタリアンの名店「パッソアパッソ」でディナー。











































































































門前仲町とかほとんど来ないので、すごく新鮮。


なんとなく下町のイメージがあって、和食とか居酒屋の町な気がしてたので、


こんな立派なイタリアンが駅近くにあるのは意外だった。









常連さんが「ジビエお好きなら、絶対ここ！」と連れてきてくださっただけあって、


最初の前菜盛り合わせからジビエオールスターズで、


マガモ、イノシシ、きじ、アナグマ、エゾ鹿、


ツキノワグマ、ヒグマ、アナグマ


・・・と、動物園並みのラインアップ（笑）。



























































その後のスープ、リゾット、メイン、パスタもすべてジビエ尽くしだった。












































































































最後のデザートも、ツキノワグマの脂を使ったアイスで（笑）、


最初から最後まで徹底してジビエを堪能し切れるコースだった。


お店のジビエ愛を強く感じる、ジビエラバーズ垂涎のイタリアンだった。



































私もジビエは大好きで、結構色んなお店で色んな食材を食べてきたが、


今回「パッソアパッソ」さんで、初めてカラスを食べた。


もちろん都会でゴミを漁っているカラスではなく（笑）、


山にいて米を主食としてるカラスだが、


カラスって全くクセなくて、美味しいもんなんだなー。



























































■「パッソアパッソ」
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131303/13004092/

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■今日のカメ

■「パッソアパッソ」
大江戸線「門前仲町駅」から徒歩1分ほど。駅からすぐです。









■店内の様子
席の間隔も離れていて、落ち着いてゆっくり食事ができます。席数は少なめ。









■テーブルセット
テーブルセットはこんな感じ。










■お通し
3種のパンとグリッシーニ。










■ワイン①
前菜からジビエなので、ワインも最初から赤スタート。









■1品目
ジビエ前菜の盛り合わせ。すべてジビエ。この量で1人分ですｗ。









■アップ
マガモ、イノシシ、エゾ鹿、きじ、ヒグマ、ツキノワグマ、アナグマなどのテリーヌやペースト、ももハム。








■2品目
みかんを主食としてるヒヨドリのフリットと、カラスのフリット。









■アップ①
人生初のカラス。全く臭みもクセもなくて、普通に鶏肉と言われたら信じそうな感じ。食べやすくて、美味しい肉でした。

付け合わせの煮込みもカラスの出汁を使ったもの。






■アップ②
ヒヨドリのフリット。これも、クセなく、柔らかくて美味しい肉でした。









■3品目
イシモチの肉団子。お、魚きた！と思ったら、スープはしっかりイノシシ出汁でした。濃厚！









■4品目
とらふぐと黒トリュフを使った焼きリゾット。この料理、めちゃくちゃ美味しかったです！ここ最近食べた中で、一番美味しいリゾット。

ここにもツキノワグマのラルド（脂）を使っていて、ジビエが入ってます。





■ワイン②
ジビエに合わせて、ワインが止まらないｗ。赤ワインのボトルが進みます。









■5品目
メインディッシュは、ヒグマの煮込みです。イタリアのチコリのような少し苦みのある野菜が添えられてます。








■6品目
パスタは2種で、野鳥のラグーパスタと、ヌートリアのラグーパスタ。

ヌートリアは、ウサギとネズミの間みたいな小動物です。意外と臭みもクセもなく、食べやすい。どちらかと言うと、野鳥のラグーの方が風味にジビエっぽさがあるかも。




■7品目
1つ目のデザートは、イチゴをそのまま使ったシャーベットとスープ。甘さ控えめで美味しく出来てます。








■8品目
2つ目のデザートは、ツキノワグマの脂を使ったアイスクリーム。トリュフとエスプレッソも入っています。

ほのかに熊っぽい香りがしますが、トリュフとエスプレッソがいい感じのにおい消しになってて、すごく美味しいジビエアイスでした。普通のバニラアイスより濃厚で美味しいかも。



■小菓子
食後の小菓子。ここにもジビエの脂が使われているそうです。ジビエを単に肉だけでなく、大事に余すことなく使ってます。