懇意にさせていただいている、


ミシュラン獲得の渋谷フレンチ「Deco」室田シェフが独立され、


新たに8月にオープンされたばかりのフレンチ「「LATURE　ラチュレ」へ行ってきた。









さすが室田シェフ！というか、最初から最後まで驚きの連続で、


ファンタジックで、かつ、すごく美味しい。









































































































































































































この「ファンタジック」と「美味しい」


を両立させているお店はホント少なく、


ファンタジックに驚き重視のところは、味まで十分手が届いてなかったり、


美味しいけど、もう少し何か驚き欲しいなあと思ってしまったり、


その点、室田シェフの「ラチュレ」はすごくバランスが取れてて、両立されてた。









メインディッシュの熊肉も美味しかったな。


熊肉って、臭いとよく言う人も多いが、


ちゃんとした処理と料理がされた熊肉は、高級な牛肉のような味がする。



























































次は、ぜひ雷鳥も食べたいな。


残念ながら、今日はまだ熟成、寝かせ中。

































■「LATURE　ラチュレ」
http://www.deco-hygge.com/deco/

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■今日のカメ

■「ラチュレ」
JR渋谷駅から徒歩8分ほど。青山学院大学の隣のビルの地下1階にあります。









■テーブルセット
テーブルセットはこんな感じ。










■ワイン①
お店おすすめの赤を。

ソムリエさんがすごく気さくで親切だったので、料理出てくる間もとても楽しめました。







■1品目
まずは、アミューズから。

鹿の血液を使ったブータンノワールをマカロン風に仕上げたもの。







■アップ
このブータンノワールマカロン、なんと本物の毛皮の上に乗っています。

毛皮の皿なんて、初めて見た！私は臓物系が苦手ですが、このブータンノワールは全く臭みなく、美味しかったです。





■2品目
色んなキノコが表紙に書かれた本が出てきました。










■開けてみた。
小さなパイが出てきました。










■アップ
本の表紙の中にあったジロール茸と自家製ベーコンを使ったパイ。









■3品目
アジと桃のマリネ。白いソースは、バターバジルミルク。









■キノコ、きた！
採れたての野生のキノコたち。










■4品目
これらの野生のキノコと、雉（キジ）の一ヵ月熟成スープを合わせた濃厚なブラウンスープ。めちゃくちゃいい香り。








■でっかいパテアン、きた！
自家製の大きなパテアンクルート、登場！

切られる前の状態のパテアンクルートが見れて、感激。







■5品目
熊、鹿、イノシシの4つ足3種を使った自家製パテアンクルート。これもすごく美味しい。









■ワイン②
メニューにはない、お店おすすめの赤ワイン。










■6品目
鮎のパイ包み焼き。










■アップ
この時期、旬の鮎を使うお店は多いのですが、間違いなくここ最近でいただいた鮎のNo.1でした。めちゃくちゃ美味しい！！








■7品目
メインディッシュは、「鹿or熊」だったので、当然、熊！

北海道のメスの3歳の熊肉です。







■アップ
柔らかくて、すごく美味しいです。臭みなどは一切なし。牛ヒレを食べている感じ。









■雷鳥はまた今度！
現在、絶賛熟成中の雷鳥。今度来た時にはぜひ食べたい。

ちなみに、日本の雷鳥は天然記念物ですが、これは北欧の輸入の雷鳥。







■8品目
山梨のぶどうをグラタン仕立てにして、ビーツを添えたもの。初秋な雰囲気。









■9品目
『クマンシェ』と名付けられた食後の小菓子。牛のバターではなく、熊で作ったバターを使っているそう。焼きたて。

確かに、牛ではない、他の生き物の風味がする不思議なフィナンシェになってましたｗ。