今年初となる「鮨　尚充　たかみつ」へ。













「鮨　尚充　たかみつ」は、


昨年発表させていただいた「メシュラン2014」にも選ばせていただいたが、


個人的に都内で一番美味しいと思っている鮨屋。














そんな話を大将にしていたら、


なんと「メシュラン2014」で掲載させてもらった


〆鯖半身を使った鯖寿司をまた特別に作ってくれました！






















泣けるほど美味かったことは言うまでもなく。


ああ、今年も良いことありそうだ。幸せ。

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■今日のカメ

※写真の量が多いので、スマホからご覧のお客様で重い場合は、
PCからご覧いただければと思います。



■「鮨　尚充」
東急東横線中目黒駅から徒歩8分ほど。目黒川から2本くらい裏に入った路地にあります。









■店内の様子
高級感、清潔感溢れる店内。でも、全く堅苦しくなく、居心地がいい素晴らしい鮨屋。









■テーブルセット
テーブルセットはこんな感じ。









■「奥の松」
福島県の「奥の松」という日本酒だそうです。サラッとして飲みやすい。そして、「尚充」の酒器は、ホント美しい。








■1品目
いつもおまかせ。つまみから、ちょうどいいところでにぎりに入ってくれます。

これは、ひらすずき。塩で。







■2品目
4.5kgあったという、佐島の煮たこ。めちゃくちゃ柔らかい！









■3品目
めひかり。こんなに小さいのに、しっかり脂が乗っています。









■4品目
手前はカツオ、奥は初めて食べましたが千葉の「わたなべ」という魚。

「わたなべ」は、やいとがつおというカツオらしいのですが、千葉で捕れると「わたなべ」と呼ばれるそうです。





■5品目
自家製あん肝。とても上品な口当たり。「尚充」のあん肝、大好き。









■日本酒②
ここで次の日本酒登場。山形県の「爆雷」という日本酒だそうです。









■6品目
「尚充」の絶品蒸しあわび。その柔らかさと香りに、誰もが驚くと思います。









■7品目
さより。ホント美しい。










■8品目
赤むつ。表面を軽く炙ってあります。










■9品目
これ、めかぶなんですが、めちゃくちゃ美味しくて、今まで食べたことのない味がしました。驚いた・・・。

めかぶにも季節があるそうで、1月～3月が旬だそうです。





■10品目
すみいか。










■日本酒③
山口県の「獺祭」の磨き二割三分。贅沢させてもらいました。









■11品目
子持ちやりいか。ちょうど出始めの走りの時期で、とても美味しい。









■12品目
こはだ。










■13品目
大間のはえなわで捕れた本マグロ中トロ。










■14品目
同じく大間本マグロの赤身。










■15品目
「尚充」の茹で車海老は、日本一だと思う。










■16品目
紫うに。










■17品目
鹿児島県いずみのアジ。










■18品目
いくら。










■19品目
イワシ。










■鯖寿司、きたー。
大将が特別に鯖寿司を作ってくれました。

鯖の半身を丸々使っちゃう上、時間もかかるので、ホント特別に。







■20品目
ああ、めちゃくちゃうまい・・・。

鯖の半身を使い、中には大葉、ガリ、ゴマが入っています。







■巨大赤貝、登場。
「日本で一番うまい」という宮城県閖上（ゆりあげ）の赤貝。

カボスの大きさ比べても、デカイ！







■心臓だな、これ。
赤貝って、ホント不思議ですね。真っ赤な血は出るわ、変な形しているわ。まるで、心臓。









■21品目
さっきの大きな赤貝から、実際はこの身1つしか取れません。貴重な赤貝。









■22品目
穴子。塩で。










■23品目
穴子。タレも。










■おかわり①
一通りいただいて、おかわりタイム。大好きな茹で海老を。









■おかわり②
大将のご厚意と、他のお客さんも食べたいと言うことで、また鯖寿司を作ってもらいました。絶品。









■24品目
これまた絶品の「尚充」特製たまご。濃厚なプティングみたいな味わい。









■25品目
いい出汁が出ているお椀。〆にピッタリ。