久しぶりに、麻布十番にある


オスマントルコ宮廷料理「ブルガズアダ」へ。









いつものように、気さくなシェフと、笑顔の素敵なマダムが迎えてくださり、


そこまで久しぶりな気がしていなかったが、これが今年初訪問だった。











3.11の大震災以降、


知り合いのお店でたたんでしまったとこも多く、心配だったが、


お店はすごく混んでいて、賑わっていて、安心した。












久しぶりのブルガズアダのトルコ料理は、


シェフ曰く、新しい料理方法にも日々チャレンジしている、とのことで、


以前にも増して、パワフルで、進化していて、すごく美味しかった。









ご馳走様でした。


またぜひ伺います！













■オスマントルコ宮廷料理　ブルガズアダ
http://www.burgazada.jp/

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■今日のカメ

■店内の様子
カーテンで仕切られた半個室からの眺め。

トルコっぽい、エキゾチックな店内。








■テーブル
ランプの灯りがきれいに映えているテーブル。










■おしぼり
トルコのかわいらしい器に乗ったおしぼり。










■サワーチェリージュース
少し酸味があり、甘さ控えめのサワーチェリージュース。

トルコ料理にも合います。ノンアルコールです。







■「DARK」
「DARK」という珍しいトルコの黒ビール。

ベルギービールのような、フルーティーで華やかな味がするそうです。







■アミューズ
ズッキーニのディル風味クリーム煮です。










■ズッキーニ、アップ
すごくシンプルなアミューズですが、ビックリするくらい美味しい。

これだけでもいいから、もっと食べたい感じｗ。







■1品目
ブルガスアダ特製のトルコ料理前菜盛り合わせ。

見た目にも美しく、いろんな味が楽しめる贅沢な盛り合わせ。







■前菜アップ　①
まだメニューに出していないというシェフ手作りの「トルコソーセージ」（手前、パンに乗っているもの）。

スパイスのきかせ方が絶妙で、香りよく、ホント美味しい。
トルコでは、このソーセージと卵を朝食で食べるそうです。




■前菜アップ　②
トルコ風カナッペ。
ひよこ豆のペースト、茄子のペースト、など。

前菜1つ1つは小さいですが、すごく手間暇かかっています。






■前菜アップ　③
この真ん中のボールは、一見地味ですが（笑）、タコをミンチ状にし、赤ワインで煮込んで、オーブンで焼いて・・・と、すごく手間暇かかっています。

そして、美味しい。






■前菜アップ　④
キッシュの元になったと言われているトルコ風キッシュ。16世紀のレシピで作っているそうです。









■自家製パン
焼き立てを出してくれます。

手前は、スパイスをきかせたクリームソースで、パンにつけていただきます。







■2品目
アーモンドのスープです。

20時間以上煮込んで作ったブイヨンに、アーモンドのペーストを合わせて作ったそうで、すごくまろやか。






■3品目
コースの魚メニューではないのですが、特別にシェフが作ってくれたカジキマグロのグリルです。









■カジキ、アップ
カジキは火の通し方が難しく、すぐ硬くなったり、パサついたりしてしまいますが、このカジキはビックリするくらいふっくらしていて、ジューシーで、やわらかくできていました。







■4品目
アボカドとオリーブとチーズのサラダです。

周りの赤いものは、ザクロの実と、ザクロのソース。







■サラダ、アップ
オリーブがアクセントになっていて、アボカドの濃厚さと合っていました。

周りには、アシッド3％という最高級オリーブオイルをかけていてるとのこと。アシッド（酸）が3％以下のオリーブオイルは作れないらしく、そのギリギリ。





■5品目
仔羊を使ったメインディッシュ2種登場。

赤いものは、ビーツ。








■仔羊、アップ
手前はトルコスパイスで焼いた骨付きの仔羊、奥は仔羊と栗を合わせた肉料理。

トルコでも焼き栗があって、栗はよく食べられるそうです。






■6品目
肉料理の後に、まさかのウニ登場（笑）。










■ウニ、アップ
ウニとオリーブオイル。
グラニテ（口直し）代わりに、ウニの甘さを味わうものだそうです。

ウニは、トルコで「海の栗」と呼ばれているらしいです。





■デザート
トルコ風自家製デザートの5種盛り。










■デザート、アップ
ティラミスの元になったと言われている、トルコ14世紀のレシピのデザートだそうです。

モチモチしていて、見た目はティラミスですが、桜餅に近い感じ。






■チャイ
食後のチャイ。

日本で言う、いわゆるミルクティーのチャイではなく、トルコでは紅茶を「チャイ」と言います。







■シェフ
料理の味を気にして、いつも顔を出しにきてくださるシェフ、メフィット・ディキメンさん。

今日も美味しかったです。