懇意にさせていただいている植木将仁氏がエグゼクティブシェフを務める


広尾「RESTAURANT J　レストランJ」へ。








植木シェフとは、現在のお店に来られる前のお店から知っており、


いつも色鮮やかで、驚きの料理を披露してくださる。







必ず挨拶に来てくださり、その日の客の雰囲気や状態を見て、


料理の内容を変えたり、アレンジしてくれる。








今日も通常のコースとは異なる、植木ワールド全開のすごい料理が並んだ。







大満足。


とても美味しかったなあ。


ご馳走様でした！








■RESTAURANT J
http://www.msinter.co.jp/j/index.html

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■今日のカメ

■RESTAURANT J
東京メトロ日比谷線広尾駅から徒歩3分。

有栖川宮記念公園の近くの路地にあります。







■外の入口
大きいワインのオブジェが目印です。1階は「ENOTECA」。








■階段を上ります。
お店は、奥の階段を上った2階です。









■植木将仁エグゼクティブシェフ
必ず顔を見せに来てくださる素敵な植木シェフ。

決まったものを決まった通りに出すのではなく、食事前に色々と話をしている中で、客の雰囲気を見ながら、料理のイメージを膨らませていくのだそう。





■テーブルの様子
今日は個室でした。









■久しぶりに6本見た！
最近のレストランでは、フルコースでも料理の度にナイフ＆フォークを出し変えるところが多いですが、久しぶりに、最初から6本を見ました！

よっしゃ、フレンチ食べるぜ！と、これ見ると、気合い入りますｗ。




■フレッシュイチゴのカクテル
食前酒で作っていただいた、ソムリエオリジナルのカクテル。

イチゴの香りはしますが、甘くなく、前菜のスープを飲んでいるかのようで、とても美味しい！そして、すごく不思議な味。胡椒っぽい味がしたのですが、これは、スィートベルガモットの香りだそう。



■1品目
植木シェフオリジナルの「焼いてないスパニッシュオムレツ」という前菜。








■オムレツ、アップ
3層に分かれていて、下から半熟玉子、オレンジ色がパプリカウォーター、上の黄色が玉子とジャガイモのムース、一番上に置かれているのがフライドオニオン。

これらをごっちゃりかき混ぜて食べると、口の中で「！」、オムレツになっています。絶品！







■自家製パン
バジル風味の香り良く、軽くて食べやすいパン。









■2品目
手前が紅芯大根にミル貝と洋梨を挟んだもの、奥が白子のソテーです。








■紅芯大根、アップ
紅芯大根の間に、貝と洋梨がサンドされています。洋梨の香りが、貝の甘味を引き出していて、美味しいお料理でした。

なんだか、色と形状がマカロンっぽいｗ





■白子、アップ
甘味ある大きなしいたけの上に、白子のソテーが乗っています。

白子、実は苦手なのですが、これは臭みなく、とってもジューシーで美味しかったです。





■赤ワイン
3品目に合わせて、赤ワイン登場。銘柄とかはよく分からず・・・。








■3品目
手前がフランス産フォアグラソテー、奥が気仙沼産の戻りカツオのスモークです。








■フォアグラ＆カツオ、アップ
これもとても美味しいお料理でした。

フォアグラはとてもジューシーで、焼き加減も、抜群。カツオも厚切りで、風味を逃さず、いい味になっています。

ちなみに、フォアグラの下に敷いてあるのは、加賀れんこん。


■4品目
アワビとフカヒレのスープです。

とても優しく、上品な味わいになっていました。







■フカヒレ、たっぷり
大きなフカヒレが入っていました。

スープの底には、アワビの肝を使った茶わん蒸しが入っています。






■白ワイン
4品目と5品目の料理に合うように出してくれた白。

銘柄は、またもよく分からず・・・。ワイン、詳しくないんです（苦笑）。






■5品目
香箱ガニ（ズワイ蟹のメス、らしいです）の、カニ身＆野菜たっぷりリゾット。

カニの香りはあまりしませんでしたが、カニの味はちゃんと染みていて、美味しかったです。





■6品目
平目のソテーです。









■平目、アップ
平目の身の上に、エンガワとキャビアが乗っています。ソースは、クリームソース。絶品。








■口直し
口直しのための、タイムのシャーベット。口の中がスッキリします。








■再び、赤ワイン
最後の肉料理に合わせて、赤ワイン登場。









■7品目
米沢牛と伊勢海老のソテー、黒トリュフ添え。









■米沢牛、アップ
白いのが伊勢海老。海老と牛という珍しい組み合わせの1品。言うことなし。絶品。








■紅葉のお皿
この紅葉のお皿のタネ明かし。

模様でも、ガラスに組み込まれているのでもなく、皿の底が空いていて、四季折々いろんなものを入れられるようになっています。便利！





■デザート1品目
「ティラミスの概念を変える、ティラミス」というデザート。

マスカルポーネムースにベリーソース。ティラミスというより、新しいチーズデザートという感じ。甘さ控えめで、とても美味しかったです。




■デザート2品目
最後のデザートは、「氷結モンブラン」！？









■液体窒素、登場！
銀ボールの中に液体窒素が入っています。

その中へ、マロンクリームをイン～！







■瞬間凍結！
液体窒素の中に入れたマロンクリームが天ぷらのようにブクブク泡を吹き、瞬間凍結。








■これが、凍結したマロンクリーム
凍結しました。カチカチです。









■「氷結モンブラン」
氷結したマロンクリームの上に、揚げたクレープ皮を乗せて、完成。

見た目にはすごく面白いデザートですが、マロンの香りが飛んでしまっていて、味は普通だったかな。





■紅茶
食後の紅茶。









■食後の一口デザート
さすがにお腹いっぱいで、一口でしたが、食べれませんでした（苦笑）。