『テリーヌ』



外人さんの名前のようだが、今日は、料理の話である。









辞書を引いてみると、「フランス料理用語の1つで、


長方形、円形、楕円形の陶器またはガラスの器のこと。


もしくは、その型を使って、魚介類や野菜を固めて形作った料理のこと。」とある。











今まで、『テリーヌ』は前菜の1つ、もしくは、


オードブルの一部くらいの意識しかなく、真剣に考えたことがなかったが、


『テリーヌ』を前面に押し、メイン料理として提供するレストランがあると聞いて、


そのこだわりに興味があり、行ってきた。











予約をした時に、当店を楽しんでいただけるコースはこちら、


とスタッフの方に勧められたので、今回はコースの中に


自由に選べる2品の『テリーヌ』が入っているコースを注文した。


その他、メインディッシュのグレードが上がったコースや


『テリーヌ』1品のコース、アラカルトもある。











『テリーヌ』自体は、文章では何ともうまく表現できないので、


「今日のカメ」で実際の写真をご覧いただきたい。











さすがに『テリーヌ』にこだわられているだけあって、色どりも美しく、


絵を見ているような、なんとも芸術的な料理になっていて、感動した。


ただ、味としては、普通に美味しいのだが飽きがくる・・・というか、


何度も食べたいと思うほどではなかった。












「何度も見たい、・・・けど、何度も食べたいわけではない」


正直に書くと、そんな感じだろうか。












テリーヌはホントに手が込んでいて、すごくキレイだったし、


決してまずいわけじゃないんだが（苦笑）。













■「Les enfants gates レザンファン　ギャテ」
http://terrine-gates.com/index.html

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■今日のカメ

■「Les enfants gates レザンファン　ギャテ」

東急東横線代官山駅から徒歩15分ほど。JR渋谷駅からも行けます。












■店内の様子
細長い店内で、入口に小さなバーカウンターとテイクアウト用のカウンター、奥にテーブル席が数席あります。








■テーブルウェア
料理が来る前のテーブルの様子。










■パン
しっかりしていて、ちょっと固め。味は、シンプルで食べやすいパンでした。










■リエットとオリーブオイル
材料は忘れてしまいましたが、左がリエット、右がオリーブオイルとバルサミコで、パンにつけて食べます。リエットは美味しかったです。臭みのない、レバーペーストのような感じ。








■1品目アミューズ・ブーシュ
サーモン（・・だったかな？）の前菜です。食べやすくて、美味しかったです。









■2品目「福岡県筑紫郡から届いた無農薬野菜をプレスしたテリーヌ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サフランのムースリーヌ・ソース」

1品目の『テリーヌ』です。緑の映える、とても美しい料理でした。









■野菜のテリーヌアップ
何種類も野菜が入っています。ニンジン、パプリカ、ヤングコーン、キャベツ、長ネギ、オクラなどなど。テリーヌ単体は、薄い塩味の野菜という感じで、サフランソースをかけてちょうど良くなる感じです。







■3品目「オマールエビと茄子のテリーヌ、
　　　　　　　　　フルーツトマト、タプナード、カレーの香り」

2品目の『テリーヌ』です。エビ&茄子好きなので、これにしました。ちょっとカレーの香りが強く、割と量があることもあり、少し飽きが来るかな。見た目はホントにキレイです。








■その他のテリーヌ「鱧、水菜、インゲン、長芋のテリーヌ　
　　　　　　　　　　　　　　梅肉のヴィネグレットと三つ葉を添えて」

テリーヌは8種くらいあるうちから、好きなものを選べるようになっています。これは、今回ご一緒させていただいた方が頼んだ鱧のテリーヌ。夏らしく、サッパリした味とのこと。








■その他のテリーヌ「最低2週間熟成させた
　　　シェフ自慢の田舎風テリーヌ　自家製ピクルスとポルト酒風味のジュレ」

これも、別の方の注文。一口もらったのですが、個人的には、今回のテリーヌの中ではコレが一番良かったかも。コンビーフ的なかなり濃い肉の味がしますが、そこまで塩気は強くなく、美味しかったです。







■4品目「しっかり焼き上げたブルターニュ産ホロホロ鳥胸肉のポワレ
　　　　アルガンオイルを加えたジュ、かぼちゃのピューレとサマートリュフを添えて」
メインディッシュです。肉か魚、それぞれも3種類くらいの中から選べます。トリュフの香りが良く、なかなか美味しいお料理でした。ホロホロ鳥も柔らかかったです。








■その他のメインディッシュ
料理の名前はちょっと忘れてしまったのですが、こちらは牛のメイン料理です。










■デザート「巨峰とサングリアのテリーヌ　
　　　　　　　レモンで香り付けしたフロマージュ・ブランを添えて」

デザートも3種くらいから選べるのですが、ここまで来たら、最後までテリーヌ祭りにしようと思ったので、これにしました。これもすごくキレイな料理に仕上がってました。ただ、ちょっとサングリアの味と香りが強く、巨峰の本来の味が負けていたような気がします。






■その他のデザート「エキゾチックフルーツのクープ
　　　　　　　　　　　　　　焼き立ての紅茶のフィナンシェと共に」

これは、別の人のチョイス。柑橘類の香りの爽やかなデザートでした。









■タルト・オ・ショコラ
デザートの後にコースで付いてくるショコラタルトです。かなり濃厚です。チョコ苦手な私には、ちょっと無理でした・・・。