東京八重洲「XEX Tokyo」の鉄板焼を担当されていた青木シェフが


XEXグループ系列の新店に移られたと聞き、「炭火焼肉An」へ行ってきた。










青木シェフは「XEX Tokyo」のみなならず、


XEX系列店の鉄板焼で何度かお会いし、


とても美味しい鉄板焼を出してくれた。










その上、私の好き嫌いも熟知していてくださるので、


安心して料理を任せられる。


今日の鉄板焼もとても美味しかった。











詳細は今日のカメで。











■炭火焼肉An
http://www.ystable.co.jp/sumibiyakinikuan/

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■今日のカメ

■炭火焼肉An
六本木の東京ミッドタウンの近くにあります。1階は焼き肉、2階が鉄板焼です。









■外観
坂の途中にあります。なんかホテルっぽい外装です。









■入口の様子
エントランスはこんな感じ。正面に肉のショーケースがあります。









■ショーケース
色んなお肉のブロックが並んでいます。










■青木シェフ
今日は目の前で鉄板焼をお願いします。カウンターが8席ほど。奥にテーブルの個室もあるようです。









■1品目
炭火焼肉Anでは、お料理はコースになっているようです。左からホタルイカのマリネ、アワビの茶碗蒸し、グリュイエルチーズです。








■2品目
奈良漬とチーズのホットサンドです。「奈良漬？？」と思いましたが、これが意外とチーズやパンに合っていて、酒のつまみにバッチリ。家でもやってみよっと。







■3品目
じゃがいもの冷製スープ・ヴィシソワーズをムース状にしたものです。味が濃いめで、好きな味。美味しかったです。









■巨大アワビ、登場
肉厚で、こんな巨大なアワビ、初めて見たかも・・。









■アワビ料理①
鉄板の上で、アワビをレモン、昆布、笹の葉で包みます。









■アワビ料理②
塩を乗せ、酒をかけて、蒸します。










■アワビの鉄板焼
先ほどのアワビに特製ソースをかけたお料理です。アワビがホント柔らかくて美味しい！！特製ソースもクリーミーでアワビにマッチしていました。








■ハラミ
コースには入ってませんが、美味しいとのことで、単品でハラミを出してもらいました。このハラミ、「ハラミ」の概念が変わります。臭みなく、超ジューシーで、柔らかい。今まで食べた中で一番美味しいかも。







■野菜、焼きます
アスパラ、コーン、ジャガイモです。











■付け合わせ
コーンがビックリするくらい甘くて、とても美味しかったです。









■沖縄県産モトブ牛
「沖縄」で「牛」と聞くと、「石垣牛」を思い浮かべますが、有名になりすぎて、ニセモノも多く、本当に美味しいものが少なくなっているとか。このモトブ牛が、今、沖縄牛では一番美味しいとのこと。







■モトブ牛、焼きます
身と脂身を分け、身はミディアムレア、脂身は脂が落ちてカリカリになるまで焼いてもらいます。









■モトブ牛
言うことなし！の美味しさです。超ジューシー。










■たれ
左から、おろしポン酢、ピリ辛醤油だれ、塩です。










■たまごスープ
野菜たっぷりで、薄味で美味しかったです。鉄板焼の濃い味の後にちょうどいい。










■ミニビビンパ
これも美味しかったです。小さめでちょうどよかったです。ちなみに、子供の頃、ずっと「ビビンバ」だと思ってましたが、「ハ」は濁点ではなく、「ビビンパ」のようですね。大人になってから知りました。







■食後のアイス
抹茶アイスです。これは、甘すぎて、残念ながら、いまいちでした。