『自遊人』に連載しているお祭りの取材で
福井市に向かった椎名さん。
「昼めしはゼッタイそばだぞ」と
まっしぐらに行った店が勝山市の「八助」だった。


「そんなにおいしい店なんですか？」
「ああ、前に勝山に来たときは
毎日通ったくらいだよ」
「福井といえば、確か辛味大根を使った
辛味そばが有名ですね」
「そう。でも、福井ではおろしそばといって、
ぶっかけで食うのがご当地流。
そもそも辛味そば好きの俺だけど、
なかでもここは相当いいセン行ってる。
元は粉屋だったというだけあって、
そば自体がとってもうまい。
麺甲にエントリーした店のなかでも
かなりハイレベルだな」
といって、たのんだメニューはなんと３品。


まずは「おろしそば」430円。


続いて「ざるそば」600円。


最後に「やまかけそば」600円。


「そばがうまい」というだけあって、
あっという間に軽々と平らげた椎名さんだった。

店内も老舗の粉屋らしい風情のある造りでした。





















「手打ちそば　八助」
福井県勝山市栄町１－１－８
電話0779-88-0516
定休日：毎週木曜日

（レポート：海仁）

『つり丸』で連載中の怪しい雑魚釣り隊の面々と
沖縄の伊江島を訪れた椎名さん。
伊江島に来た理由は
隊員である沖縄居酒屋「海森」ご主人
名嘉元さんの出身地のため。
関東が主な舞台の雑魚釣り隊としては
めったにないスペシャル企画だ。

伊江島でももちろんキャンプをしたけれど、
沖縄に来たら１日１度は
沖縄そばを食べなければ気が済まない椎名さん。
昼食は島でいちばんおいしいと評判の「ままハウス」へ。

出てきた「沖縄そば（大）」はボリュームたっぷりでも１杯５００円なり。

「椎名さん、沖縄そばはいわゆる“そば”じゃないんですね」
「麺の材料は、小麦粉とかん水。だから実はラーメンに近いんだ。
そば粉は使ってないから、日本そばとは別物。
でも、昔から「沖縄そば」で通っているために
「そば」を名乗っていいというお墨付きがあるらしい」

「ただし、少し前に小説新潮の取材で
沖縄を回ったときに初めて知ったんだけど
沖縄そばといっても実は色々あるんだよ」
「どういうふうにですか？」
「基本材料はどこも一緒なのに、
麺やダシの感じが島によって違う。
八重山諸島、宮古島、久米島、大東島、
それから本島でも、地域によって
微妙に変わるほど多様なものなんだ」
「椎名さんはどこのそばがお好きです？」
「俺は宮古そば。麺が細いくて
イキオイよく食べられるところがいいな。
それと、材料の他に
沖縄そばの共通点がもうひとつあって
俺はどうしてもそれが気に入らない。
どうにかならないのかと
いつもニガニガしく思ってるんだけど」


「なんですか？　いったい」
「なぜかどこもスープがぬるいんだ。
暑いせいかもしれないんだけど、
ぬるい麺だけはなんとかしてほしい。そう思わないか？」
「確かに、暑いところで熱い麺を食うのがうまいですよね」
「そこへ行くと、ここのそばはいいぞ。
珍しくスープがアツアツで。
この前の取材で回った店と比べてもかなりイケる。
ままハウスの沖縄そばはとても貴重。
思わぬダークホースを発見ってとこだな」

珍しくアチチな沖縄そばに大満足の椎名さん。
帰り際の記念撮影にもこころよく応じていました。
さて、どちらが「まま」なんでしょうね。

(レポート：海仁）

上の「小説新潮」連載（カニの絵）をクリックしてください。

麺甲の取材から戻ったばかりにもかかわらず
またまたラーメン屋に入った椎名さんは、
空きっ腹をまぎらわすかのように熱く語り始めた。

「１年以上、毎月麺甲の取材をするうちに
また気がついたことがあるんだけど」
「うまい店の見つけ方の続きですね」
「麺甲では下調べをしてから取材に行くんだけど、
すると、たいていの資料や情報には
タレとかダシとか麺なんかのウンチクが書いてある。
ラーメンなら加水率、ソバならつなぎといった具合にさ。
そういう記事を読むたびに、よくわかるなあと感心する一方で
靴の上から足を掻いているというか、
実は違うんじゃないか、という思いがずっとあったんだ」
↑湯島天神下「大喜」の「無化調ラーメン」（イメージ）

「もっと大事なことがおありだと？」
「だって、普通そこまで考えないだろ。
要はうまいかうまくないか。となると、
イキオイがすごく重要なんじゃないか。
注文したら、サッと出てきて、ガッと食えるっていう」
「麺は早く出してほしいですよね。ホント……」
「そこに触れている情報がほとんどないんだよ。
ラーメンが国民食になったのも、
結局、ファーストフードという点が大きいと思う。
注文して５分１０分で出てくる
これほどうまい料理って、実は世界的にも珍しい。
イタリアのパスタはそんなに早くできないし、
中国のラーメンは、実はスープのバリエーションだから
純粋な麺とは言い難い。ここはラーメン屋だから
ついラーメンの話になっちゃったけど、簡便性というか、速効性というか、
「作ったらすぐ食う」という
食の基本に忠実なところが麺のすごくいいところ。
だから、麺の店って、目の前に厨房のあるところが多い」
↑永福町の「大勝軒」

「確かにラーメン屋はカウンターが基本ですものね」
「作っている現場が見えることも重要で、
これは過去に高得点を叩き出した店の共通点でもある。
麺甲ももう終盤だから、いろいろ振り返ってみて発見したんだよ」
「なるほど。作る現場を見られれば
早く出せるだけじゃなくて、ごまかしもきかない」
「そう考えて、世界大会が行われると仮定して海外を見渡してみると、
実は麺の強豪はイタリアでも中国でもなくて
東南アジアが一躍のしあがってくるんだろうな。
フーやホーは、屋台で食えて、
ラーメンと同じくらい早くできるし、おまけに安くてうまい。
日本のラーメンは早くてうまいけど高いから、彼らは強敵だぞ。
日本でも「うまい」ばかりじゃなくて
「早い」をもっと追求するべきだ！」

と、椎名さんがますますヒートアップしたところで
やっとラーメンが出てきました……。

（レポート：海仁）

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※写真展のお知らせ

「椎名誠　渡辺一枝　二人写真展」が大阪で開催されます。テーマは椎名誠「ONCE UPON A TIME」　渡辺一枝「チベットの空ですよ。」

●会期：２００７年４月３日（火）～８日（日）　10：00～20：30　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最終日は17：00閉場（入場は30分前まで）
●会場：そごう心斎橋本店１４Fギャラリー　【入場無料】

●椎名誠トークショー　４月４日（水）　そごう心斎橋本店　そごう劇場　時間：19：00～
　　　　　　　　　　　　　　入場料　前売り1000円　当日＝1200円　　
　　 　　　　　　　　　　　［チケット取り扱い］そごう劇場チケット販売カウンター
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チケットぴあ　電話0570-02-9999
●問い合せ先：そごう劇場　06-6281-3111（大代表）