シリコンクッキング : kitchen journal 「キッチンのこころ」

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シリコンクッキング

シリコンのケースに食材を入れて電子レンジに掛ける。
そんな道具の取材中。
こちらはこの1年で売り上げが１０倍に増えて、在庫が追いつかないという
ルクエの「スチームケース」。一見して料理の道具に見えない！
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私の大好物のトリの胸肉。パサつきがちなこの食材も。
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かなりしっとり仕上がって、正直びっくりした。
このシリコンの「密封性」と熱の回りは相当な実力だ。
プラチナシリコンという、粘度の高い高性能シリコンをつかっている。

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マストラッド社のパピヨット。シリコンの素材自体はルクエよりちょっと落ちる印象。
けれども、食器感覚のかたちは使いでがある。
トウモロコシやナス、野菜を入れてふたをしてチン。
そのまま食卓にだして全然問題ない感じ。
たとえばこのナスは、切り口が「スパッ」としたままで、
中までかなりしっとり蒸し上がった（写真は調理前）。

シリコンの調理道具には、いろんなものがある。
弾力性があるから、たとえばリアルなカボチャ型のケーキ型があり、
ケーキを３Dに焼ける。またシリコン製のボウルにハンバーグの種をぎっしり詰めて
そのままオーブンに入れ、「ドーム状」のハンバーグを作るなんていうアイディアもある。
そしてこれはボイリングメッシュ。
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