春色のフレンチ、真っ赤な中華
最近食べたお料理の色。
表参道のミーレショールームでは
料理研究家の教室など
月に３日、イベントを行っている。
そして今回は初めてのレストランイベント。
軽井沢のフレンチ無彩庵がここで、
臨時のレストランをオープン。
昨日とおとといだけ、一晩18名の
予約制ディナーだ。
その料理の色がすっかり春色。
大岩魚のカルパッチョ。
イワナの切り身の透明感ある桃と白。
ミルク色のソースはイワナの骨酒ベースだという。
メインは牛ランプとウニときいてなんとバブリーな…と思っていたら
ちがった。
あっさりとした牛の赤みを適温で焼く。
お肉には強いスパイスやハーブの香りはなく、
赤みのじんわりした味に、ウニが卵黄のように絡む、
その繊細な味こそ、シェフが意図するところなのだった。
ルビー色の牛の色とマスタードイエローのウニ。
取り合わせが絶妙。
白やグリーンの早春の色を表現するのは
ワサビ風味に味付けした山芋。
ミーレの家庭用のビルトイングリルで、
このカタマリを焼いていた。
なるほど、ここまでガンガン使ってよいのね。
最後のお口直し。
一口でつるりと。
一方の別の日。
歌舞伎町のアヤシいビルで行なわれた
WB氏の送別会は、
真っ赤な真っ赤な料理ばかり。
四川料理より辛いという湖南料理で、
こんなに真っ赤な料理なのに、
さらに「ちゃんと辛い食べるラー油」が
添えられる。
激しい情熱を食べているような。
表参道のミーレショールームでは
料理研究家の教室など
月に３日、イベントを行っている。
そして今回は初めてのレストランイベント。
軽井沢のフレンチ無彩庵がここで、
臨時のレストランをオープン。
昨日とおとといだけ、一晩18名の
予約制ディナーだ。
その料理の色がすっかり春色。
大岩魚のカルパッチョ。
イワナの切り身の透明感ある桃と白。
ミルク色のソースはイワナの骨酒ベースだという。
メインは牛ランプとウニときいてなんとバブリーな…と思っていたら
ちがった。
あっさりとした牛の赤みを適温で焼く。
お肉には強いスパイスやハーブの香りはなく、
赤みのじんわりした味に、ウニが卵黄のように絡む、
その繊細な味こそ、シェフが意図するところなのだった。
ルビー色の牛の色とマスタードイエローのウニ。
取り合わせが絶妙。
白やグリーンの早春の色を表現するのは
ワサビ風味に味付けした山芋。
ミーレの家庭用のビルトイングリルで、
このカタマリを焼いていた。
なるほど、ここまでガンガン使ってよいのね。
最後のお口直し。
一口でつるりと。
一方の別の日。
歌舞伎町のアヤシいビルで行なわれた
WB氏の送別会は、
真っ赤な真っ赤な料理ばかり。
四川料理より辛いという湖南料理で、
こんなに真っ赤な料理なのに、
さらに「ちゃんと辛い食べるラー油」が
添えられる。
激しい情熱を食べているような。
by kitchen-kokoro
| 2012-03-08 14:52
| ご飯＆フード
|
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キッチンジャ―ナリスト、エディター＆ライターとして編集や取材執筆にたずさわる、本間美紀のブログです。キッチン、暮らし、インテリア、住まい、食、デザインをつなぎます。
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