東京ラーメンといえばアッサリ味の醤油スープにチリチリに縮れた細麺が泳ぎ、具には焼き海苔とナルトが乗って、というのが一昔前の定番スタイルだったが、この数年で急速に増えて東京の新定番となりつつあるのが、豚骨魚介ラーメンだ。九州ラーメンのように白濁した豚骨スープを主体に、煮干しやカツオ節など魚介系素材をふんだんに加えたラーメンで、豚骨のコクと魚介の風味が合わさった、インパクトのある味わいが特徴だ。東京での先駆け的な存在は中野の有名店「青葉」で、青葉を模倣した店が急増したことが、東京で豚骨魚介ラーメンが定番となった大きな要因と考えられる。最近ではベースの豚骨スープの濃度を濃くしたり、カツオ節や煮干しを粉末にしてスープに直接投入するなど、よりインパクトの強い方向に進む店が増えてきている。写真は豚骨魚介ラーメンのホープ的存在である東京小川町の「めん徳二代目つじ田」。
【DATA】
めん徳二代目つじ田　神田御茶ノ水店
東京都千代田区神田小川町1-4和田ビル1F
03-5256-3200
定休日:日曜日
11：00〜15：30、17：00〜21：30
土・祝11：00〜20：30
（いずれもスープがなくなり次第終了）