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銀座の迷店!?

 ラーメンとは縁遠いイメージの銀座ですが、実は意外にも老舗から新店までラーメン屋さんは少なくありません。今回は銀座で食べられる、極上の一杯をご紹介します。
 銀座とひとことに言っても実は4丁目を中心に1丁目から8丁目まであり、4丁目から離れるほど、華やかなイメージから城下町の風情を残した町並みに変わっていきます。今回ご紹介する「勇」は8丁目の静かな町並みに溶け込んでいる店です。
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 実はここのご主人の張替氏はもともと「宗家一条流がんこ」の十代目として活躍していました。その影響は今も色濃く残っており、化学調味料不使用で作られるスープは干し貝柱や利尻昆布から引き出された滋味に富み、深い旨味を出すスルメも効果的に使われています。そのダシに塩味を強く効かせることでひとすじの輪郭が描かれ、あっさりながらも折り目正しい味に仕上がっています。このスープの真価を知るには「塩らーめん」がおすすめです。屈強な歯応えの麺との完璧なコラボレーションには、もはやコッテリ感の入り込む余地はありません。店主は強烈なキャラクターの持ち主としても知られ、仲良くなれるか、苦手に思うか、印象が分かれるところですが、百聞は一見に如かず。ぜひ一度訪れてみてください。
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【らーめん 勇】
住所 東京都中央区銀座8-15-6
営業 11:30~15:00、17:30~21:00
定休 土日祝
メニュー 塩らーめん800円(写真)、味噌らーめん800円、中華そば(コッテリ、あっさり)各750円
by ism-ramen | 2007-01-30 23:00
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