エキサイトイズム
ウィキ

ラーメン 石神秀幸 ismコンシェルジュ


石神秀幸
ラーメン王
プロフィール
ラーメン王・石神秀幸によるラーメンナビ(写真付き!)
検索
カテゴリ
以前の記事
タグ
最新のコメント
味もそうですけど接客が丁..
by 見上げれば上弦の月 at 02:01
お疲れさまでした〜。 ..
by 小○さん at 11:06
初書き込みです。元浦和市..
by うひ at 23:12
白河の味が都内で味わえる..
by なぐもっち at 07:38
社会人になりたての頃、宮..
by なぐもっち at 07:26
かずおさん、あなたはよく..
by なぐもっち at 07:21
以前から石神さんが新潟の..
by なぐもっち at 07:11
最新のトラックバック
イズム公式ブログ
【おことわり 】
コメント、およびトラックバックは、エキサイト株式会社にて、当コンテンツへのコメント、およびトラックバックとしてふさわしいか、誹謗中傷や公序良俗に反する内容が含まれていないかどうかを確認いたします。内容により予告なく削除する場合もございますので予めご了承ください。

ダシが生きた味噌ラーメン

 味噌ラーメンといえば、濃厚でラードたっぷりの札幌ラーメンを思い浮かべる方が多いでしょうが、味噌や脂に頼り過ぎず、ダシの風味を生かした味噌ラーメンも良いものです。
 今回ご紹介するのは、スープの旨みに満ちた優しい味の味噌ラーメンが味わえる、横浜市藤が丘の「大文字」です。こちらは間もなく創業20周年を迎える大御所ですが、店主の新たなラーメンを追求する姿勢は一向に衰えません。素材ごとに数本の寸胴や鍋でダシをとり、メニューによってダシの配合を変え、はたまた何種類ものタレを駆使して、多種多様な味を作り分けています。
 魚介風味の醤油ラーメンからカレーつけ麺まで、まるでベクトルの異なるラーメンがいずれもハイレベルにまとめられているのは、店主の引き出しの多さゆえでしょう。
ダシが生きた味噌ラーメン_f0040088_19115890.jpg
 その中でも特にお薦めなのが写真の「味噌ネギらーめん」(1050円)です。値段は高めに感じるかもしれませんが、津軽・越後・信州など異なる地域の味噌をブレンドしたタレと素材の旨みに満ちたダシが混じりあい、得も言われぬ滋味深さを醸し出して、一度口にすれば最後まで飲み干さずにはいられません。動物系や魚介系などさまざまな食材の旨味を抽出したダシが生きていて、味噌にダシの味が塗り潰されている凡百の味噌ラーメンとは一線を画す味わいです。ラーメンを盛る器も、有田焼きや伊万里焼きなどの名器を客ごとに選んで提供するという心遣いで、店主のラーメンに対する愛情と情熱がうかがえます。
 ラーメンをファーストフードと軽んずる事なく、ひとつの料理として誠心誠意丁寧に作り上げているからこそ出せる極上の味噌味。ぜひ一度足を運んでみてください。

ダシが生きた味噌ラーメン_f0040088_1033336.jpg

【大文字 藤が丘店】
住所 神奈川県横浜市青葉区もえぎ野17-7
営業 11:00~15:00、17:30~20:00
土日祝11:00~20:00
定休 火曜、第3水曜(祝日の場合営業)
by ism-ramen | 2006-09-11 08:16
<< 石神本新店探し3 石神本新店探し2 >>