最近はすっかり“LOHAS”ブームですね。これは「Lifestyles Of Health And Sustainability」の頭文字をとった略語で、「健康と環境の持続を志向するライフスタイル」を意味するそうですが、外食産業全体はもちろんのこと、ラーメンの世界でもLOHAS傾向は顕著です。具体的には添加物を極力使わない、産地や製法が明示された食材を使用するといった具合です。自然派志向のラーメンが作り手側にも食べ手側にも認識され、急速に浸透しているわけですが、このスタイルを20年近くも前から実践しているお店があります。

　吉祥寺にある「一二三」のラーメンは、化学調味料を使わず、名古屋コーチンや昆布、カツオ節、煮干しなど厳選した天然食材を煮込んだスープと、蕎麦粉を練り込んだ麺を組み合わせたオリジナリティ溢れる一杯。麺もスープも日本蕎麦を想起させながら、舌に染み込んでくる旨味とコクには実に重量感があり、食べ終えた後の印象はやはりラーメンという不思議な味わいです。熟成された醤油の旨味と魚介ダシが折りなす深い味は、天然素材が持つ力をまざまざと感じさせてくれます。開店から20年近くたった現在でも色褪せない味とコンセプトで、その先見の明には驚かされます。
　「LOHAS」という言葉が独り歩きしている現在ではありますが、手間をかけた商品が評価される価値観へと、世の中全体がシフトしているのかもしれません。

【一二三】（ひふみ）
住所　東京都武蔵野市吉祥寺喜多町1-10-22
営業　12:00～19:00、土日祝12:00～15:00、17:00～19:00（スープ切れ終了）
定休　火曜　※ほか不定休あり
メニュー　一二三そば900円（写真）、笹ねぎそば1050円、ｌ唐辛しそば1200円