２月３日（火）　This is 河岸の閂 : 平野文の　DJ blog 　～fumi fumi station～

２月３日（火）　This is 河岸の閂

上：これが　河岸でいうところの閂（かんぬき）よ

大小とも　さよりです
小さく見える方が　普通ｻｲｽﾞの　さより

さよりは大寒が過ぎたあたりから　上のさよりのようにまるまるしてきます

それで　寒が抜けたあたりからの　この大振りのさよりを　　河岸では
かんぬき　と呼んでいるのです
太くてまっすぐで　　それを閂に　見立てたわけですね

こういった物言いは　素敵でしょ♪

ついでながら　このさよりは　図々しくも
３つ寿司屋さんにも納めている仲卸店で　撮らせてもらっちゃった
「こうやって並べた方が　わかりやすいだろ」って・・・　河岸の旦那さんはやさし～～♪
ありがとうございました♪

沖縄海岸日記さん　ブログ拝読いたしました
綺麗な貝細工　　さかなも知ってるアーティスト　　いいなあ

by DJfumi | 2009-02-03 23:49 | 築地魚河岸　裏ヨメコラム | Comments(7)

Commented by 三陸村上商会 at 2009-02-04 12:34 x

この辺では、小さいホンマグロを「メジ」というように小さいヒラメを「ハガ」と言います。
どういう意味なんだか、ずーっと悩んでます。

Commented by 京都タワー at 2009-02-04 21:07 x

昨夜は、節分いわしと恵方巻きを丸かぶりして厄除けしました。
まだまだ寒い日が続きますが、今日は立春。私の大好きな季節がやってきます。春は別れと出合いもありますが、なぜかワクワク、ドキドキで楽しみの季節です。文さんの好きな季節はいつですか？。
さよりの魚、透きとうっていてとっても綺麗な魚ですね。

Commented by しゅう at 2009-02-04 22:30 x

コメントのお返しありがとうございます。
サヨリは沖縄では、８月頃から１０月頃が旬なのか、たくさん釣れます。
何故か？セリに並ぶのはあまり見かけません
多くは、ホシサヨリで４０センチぐらいのばかでかいものが釣れます。
餌はパンやモチで釣っていましたが、最近はアミエビが主流です。
これとは別に、写真のサヨリと同じ形をしたサヨリもよく釣れます。
大きさは２５センチぐらいで、透明感のあるエメラルドグリーンで美しいです。
味覚も上品で美味しいです。油の乗りはないのが普通ですが、沖縄は、トロより赤身！クロやメバチよりキハダが人気が高く、平均にキハダが高値です。
特に、２～３月の近海キハダは、油が身全体にしかも不均一気まぐれな乗り方が多く、美味しくて絶妙の色彩を醸し出しています。
私も沖縄育ちであり、ホンマグロ大トロよりこちらのあっさり系が好みです。
今日は、思い切ってクロとキハダを仕入れました。
今日の水揚げ（日帰り近海操業！）なので、熟成に２日ぐらい要する計算で、出荷は土曜日に設定しました。
築地で暮す文さんは、赤身とトロどっちー？
でしょうか～

Commented by DJfumi

at 2009-02-05 01:43