10月20日(土) 鎌田料理長の「小鉢三昧」 その1

ついに鎌田料理長の イベントデビューがやってまいりました(^-^)☆
ランチで好評の「日替わり小鉢」を 夜にも食べた~い
というリクエストにお答えしての 『小鉢三昧』イベントです
小川サンは 10品目くらいでいいぞ だったそうですが

当日のお品書きは・・・・
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すごっ(ノ゚ο゚)ノ

これらをよ~く見ると
どの品も
むちゃくちゃ仕事してますよね

どうやら月曜あたりから
仕込みをしていた模様
下の方に「?」もあって
それを加えると
17小鉢もあります
「?」は 出てからのお愉しみ
だそうです

で 店は11席ですので
2部入れ替え制でした
私は第1部の客
そしたら他の10名も全員
「全品目食べま~す」注文

鎌田料理長
てんてこまいでびゅ~(ノ゚ο゚)ノ




そして 今日は刺身がお通し!
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お刺身3点盛り

本まぐろと
これはこぶ鯛

甘み抜群
熟成度満点




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こちらは目鯛

やはりこちらも
甘み抜群
熟成度満点

両方上品でグッド
でしたが
目鯛の方が
脂がのってました

いずれにしろ
食べごろ食べごろ





さて そして 小鉢三昧開始♪

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れんこんの
きんぴら


れんこん(はす)は 私も好物
れんこんファンて 多いですね
このシャキシャキ感が
たまりません




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こんにゃくの辛煮

これも
小鉢の定番
酒がすすみますぅ




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南蛮漬は
鎌田さんのお得意

これは
きすの南蛮漬



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万願寺唐辛子
の炒め物


さっと油通し
しただけの
これまた
シャキシャキ感が
抜群♪
個人的には
かなり好き♪♪



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剣先いかの
マヨ炒め

玉ねぎ入り

千秋は
マヨは
キューピー派です




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厚焼き玉子
鎌田スペシャル



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賀茂茄子の
冷製煮物

煮る前に一度
茄子を揚げるの
すると煮汁が
浸み込み
やすくなる
ジューシ~
しかも
あとくちに
ほんのり
油の香りが残り
これがスゴイ♪
高ポイント♪♪



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これは美しい
おくら・みょうが
長芋
そして
金時草のお浸し

金時草
(きんじそう)は
金沢の野菜
熱を加えると
ねばりが出ます
ちょっと
苦味があって
おいしいよお




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久々のさかな^^;
ぶりぶり大根♪ 

このブリの
柔らかさ

プロの煮方ですね
堪能堪能






                                         




                                             (その2に つづく)
Commented by SHINYA at 2007-10-21 10:16 x
凄かったですね!
昨日の小鉢三昧イベントは。
私は第二部に参加させていただきましたが、やはり「全部食べます!」の方が大半で、料理長が休む間もなくホントに大変そうでした・・・。
どれも料理長の気合と意気込みと手間隙がかかっているものだとわかりましたし、あの小鉢を夜にいただけると、やっぱり酒が進みますね!笑
聞けば、月曜日から仕込み作業を開始されてたとか。。
我々は無事全品制覇させていただき大いに盛り上がり大満足でしたが、料理長も満足いただける食べっぷり呑みっぷりでしたでしょうか??
Commented by 湊町の嫁 at 2007-10-21 22:18 x
お店に入った時から、カウンターにのっかった(いつもはない)大皿料理の数々を見つめて、心の中では、お箸で机をたたいて「早く、早く!」って叫んでましたね。(途中から、心の中だけに隠しきれなくなっていましたが・・・)
素朴なのに味わい深く、手間隙のかかったお味。
夫の実家に行ったときなんかに、「お母さん、今日は私に任せてください!」なーんて言って作れるとホント素敵。厚焼き卵、練習しまーす。