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つぶやき

2010年 12月 28日 ( 1 )

たぶん日本一シンプル！純粋に「餅」を味わう福井のお雑煮【文化庁お雑煮百選】

[ 2010-12 -28 16:08 ]

年の瀬とともに、各地で迎春準備が始まっています

と、いうことで、

今回は、お正月料理のレシピを紹介！

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＜福井のお雑煮＞
　たぶん日本一シンプルな福井のお雑煮はこちら！！

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（1）薄い半月型に切ったカブの上に丸餅を入れて、水を加えて煮る。

（2）餅が柔らかくなったら、白味噌を入れて味付け。

＊最後にかつお節をかけるのと「越前風雑煮」、黒砂糖を添えると「若狭風雑煮」となります。
いずれも、「文化庁　お雑煮百選」に選定されてます

＜昆布巻き＞
　縁起もの！北前船の寄港地として栄えた福井の郷土料理です

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（1）身欠きニシンは米のとぎ汁につけて柔らかくする。

（2）昆布は約10分水に付けて戻す。

（3）昆布の表面を乾かし、身欠きにしんを巻く。(巻く時に割り箸を入れ、余裕を持たせて巻くのがコツ)

（4）巻いたら水で戻したかんぴょうで縛る。

（5）鍋に(4)と昆布のつけ汁を入れ、強火で煮る。

（6）柔らかくなるまで煮て、酒と砂糖、醤油で味付け、弱火で30分煮る。

＜伊達巻き＞
　高級魚「若狭ぐじ」を使った贅沢な逸品！

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（1）卵と魚(若狭ぐじ)のすり身をミキサーにかける。

（2）天板にオーブンシートを敷き1を流し、オーブン(中火)できつね色に焼く。

（3）すだれ上に(2)の焦げ目を下にして置き、巻いて冷ます。

（4）冷めたら切る。

この他には、奥越の里芋と油揚げ（厚揚げ）を使った『お煮しめ』に

やはり、福井の地酒で　良いお正月を