現在発売中の「料理通信　5月号」に小島シェフが掲載中です。


■本日の写真１＝32ページの「しなやかな現代の職人たち」という特集の表紙です。

スタッフが撮影した記載者新の料理はこちらです。
ごく薄くのばしたパスタの生地で、春野菜を包み、
メスクランのサラダと鶏のジュを添えています。
この料理はPâques（復活祭）の時期に、＜ルイ・キャーンズ＞で提供しているものです。
日本では「イースター」という名前のほうが、馴染みがあるでしょうか。
春の訪れを実感する一皿です。


■本日の写真2＝
　Tourte de légumes ≪Pasqualina≫
　野菜のトゥルト　"パスカリーナ“
　レストランでは写真の皿の右側を、お客様の正面として提供します。


■本日の写真3＝鶏のジュを添えるシェフ。輪はスプーンで描きます。


■本日の写真4＝小島シェフ、地図で説明中。

取材では、小島シェフが南仏について、フランスについて、
地図などを使いながら解説しました。
取材の様子が、料理通信のblog「トリッパ通信」（3月29日分）にも掲載されています。
是非ご覧ください。

NEWS!
ADF+TSUJIでは、現在、新学期コースの参加者を募集しています。

プロ料理人、パティシエのためのプログラム
＜Long shot　プロフェッショナル＞誕生！
10テーマ（10日間）で、フランス料理レストランの
「調理部」の仕事を体験する短期集中プログラムです。
春季コースは5月8日（火）スタート。詳細、お申込はホームページ、事務局まで。

アマチュアの方を対象としたプログラムは、基礎編＜Long shot 1st stage＞と
応用編＜Long shot 2nd stage＞を実施します。
4月25日（水）は①11時～、②14時～、説明会「オープン・キッチン」を開催！
ご興味のある方は是非ご参加ください。
プログラム詳細、お申込はホームページ、説明会の詳細は事務局まで。

今年度、アマチュアを対象としたフォルマシオン（研修）の内容は、2つ。
去年に引き続き、基礎からステップアップする＜Long shot 1st stage＞と
より高度で、専門的な世界を体験する＜Long shot 2nd stage＞です。
本日は、皆様から寄せられた疑問・質問にお答えしていきます。

一番多い質問が、
「1stと2ndの内容はどのように違いますか？」
そして
「1stを修了しないと、2ndの受講は認められませんか？」
というご質問。

大きな違いは、1stが「家庭で再現できる」点を重視するのに対し、
2ndは「プロの世界を体験して頂く」という点です。
どちらもアラン・デュカスの料理とデザートを体験し、
実施ルセット（レシピ）は、レストランのメニューから選ばれますが、
その内容、解説のポイント、プロセスの複雑さが異なります。

レストランの料理やデザートは、家庭で再現できるものも多くありますが、
その先には、プロしかできない高度な技術、エスプリ・・・といった奥深い世界が拡がります。
1stでは段階的に、フランス料理の基礎と歴史、プロの技とエスプリ、考え方などを体験し、
2ndで、その料理の世界を更に深く、高度に学び、掘り下げて体験していきます。

ADF+TSUJIでは、1st⇒2ndと、ステップアップして受講することをお勧めしていますが、
2ndの受講資格や基準は設けておりません。
参加者ご自身が、目的にあわせて異なる世界を探求すること、
そして、目標を達成することが重要だと考えているからです。


■本日の写真＝全10テーマを修了するとオリジナルの修了証を発行します。

２００７年度のADF+TSUJIアマチュアコースは、いよいよ21日（土）よりスタート！
現在、参加者を募集しております。
初回のLong shot 1st stageは「料理のベース：フォン、ソース、コンディモン」がテーマ。
まだ申込みを受け付けておりますので、ふるってご参加ください。

4月は初めての方を対象とした説明会、そして見学会を開催します。

フォルマシオン説明会開催！　　～ADF+TSUJIの舞台となるキッチンを公開～
　ADF+TSUJI参加を検討している方、興味のある方を対象。
　新プログラムの詳細と厨房施設をご案内し、小島シェフが
　ADF+TSUJIの研修内容、使用食材や料理内容など詳細をご説明します。
　4月25日（水）　①11：00～12：00　②14：00～15：00　
　各回10名限定（先着順）　参加費：無料

個別相談、見学も承ります　
専任スタッフがプログラムを説明し、厨房のご見学と個別相談を承ります。
　各回限定一組なので、ゆっくりとご見学、相談いただけます。
　各回1組限定（先着順）　参加費：無料　各日①10：30～　②11：30～　③14：30～　
　希望日の2日前までにお申込みください。
　それ以外の時間帯をご希望の方は、ご相談ください。

ご質問、参加希望の方は事務局まで。
詳細を掲載したリーフレットをお送りします（ご請求はHPからもどうぞ）。

今年度、初開催するLong shot＜プロフェッショナル＞は、
　① ガルド・マンジェ　：　アミューズ・ブーシュ、前菜　2日間
　② アントルメ　：　野菜、パスタ、リゾット、スープ　2日間
　③ ポワソン　：　ポワソン（魚）、クリュスタッセ（甲殻類）、海の幸　2日間
　④ ヴィアンド　：　ヴォライユ（家禽類）、ヴィアンド（肉類）、ジビエ（野禽）　2日間
　⑤ デセール　：　レストラン・デザート　1日間
の分野別5テーマと、
　⑥ ムニュ・ガストロノミー　：　料理テーマの総括　1日間
から構成された、計10日間の短期集中プログラムです。

小島シェフの発案で、
グループ・アラン・デュカスのレストランの「調理部」での
各部門の料理と仕事を体験しながら、
進化するフランス料理を理解・習得する、
この２つを目的に、カリキュラムを新たに編成しました。

もうひとつの特徴は、季節感。
季節毎の旬の食材をふんだんに使用した料理をお見せするので、
一部の基本、料理を除き、テーマは同様でも、料理内容は季節ごとに異なります。
アラン・デュカスがこだわり続ける旬の食材と料理を、
季節ごとに表現していくことも今年度の狙いのひとつです。


■本日の写真＝鎌倉で採れたトマト。
　小さくて、少し硬くて、味と甘みがギュッと凝縮されています。

プログラムは、全テーマ受講の＜メンバー＞参加と、
お好きなテーマを受講する＜ビジター＞参加ができるので、目的にあわせてお越しください。

２００７年度のADF+TSUJIプロコースは、5月8日（火）からスタート！
4月は初めての方を対象とした説明会、そして見学会を開催します。

フォルマシオン説明会開催！　　～ADF+TSUJIの舞台となるキッチンを公開～
　ADF+TSUJI参加を検討している方、興味のある方を対象。
　新プログラムの詳細と厨房施設をご案内し、小島シェフが
　ADF+TSUJIの研修内容、使用食材や料理内容など詳細をご説明します。
　　4月19日（木）、20日（金）　①10：00～11：00　②15：00～16：00　
　　各回10名限定（先着順）　参加費：無料

個別相談、見学も承ります
　専任スタッフがプログラムを説明し、厨房のご見学と個別相談を承ります。
　各回限定一組なので、ゆっくりとご見学、相談いただけます。
　4月10日（火）、11日（水）、12日（木）　各回1組限定（先着順）　参加費：無料
　各日ともに ①10：30～　②11：30～　③14：30～　
　希望日の2日前までにお申込みください。
　＊それ以外の時間帯をご希望の方は、ご相談ください。

ご質問、参加希望の方は事務局(TEL　03-3664-9801)またはHPまで。
詳細を掲載したリーフレットをお送りします（ご請求はHPからもどうぞ）。

ついに07年度のリーフレットが完成いたしました。


■本日の写真１＝右がアマチュア、左がプロ用です。

現在参加者も募集中です！
リーフレットの請求、お申込みはHPからも承っております。
皆様からのご連絡、お待ちしております。

今年度のプロを対象としたフォルマシオンでは、
新プログラム＜Long shot　プロフェッショナル＞を初実施！
10テーマ（10日間）で、フランス料理レストランの
「調理部」の仕事を体験する短期集中プログラムです。

前菜、アントルメ、魚介、肉類、レストラン・デザートの各部署で行う
仕事と料理・デザートを体験し、最後にコースメニューをテーマに実施。
グループ・アラン・デュカスの「調理部」を体験できるカリキュラムです。
詳細はHPをご覧ください。

アマチュアを対象としたフォルマシオンでは、
引き続き＜Long shot 1st stage＞と
＜Long shot 2nd stage＞を実施いたします。
今年度より、隔週受講や、月に1度の受講など、選択肢が増えました。
こちらも詳細はHPまで。


■本日の写真２＝鎌倉のセージ。
ニースやモナコでは、春の旬「ココ豆（白いんげん豆）」を煮るときに
セージも入れて、香りを楽しみます。

今年度もADF+TSUJIをよろしくお願いいたします。