グループ・アラン・デュカスと辻調グループ校とが提携し、
始まった料理研修センターADF+TSUJIでは、
2003年の開始以来、国内はもとより海外からも多くのプロ、
アマチュアの方々に研修参加いただき、
また、近年は法人コンサルティングや出張研修も手がけてまいりました。

しかしながら、2008年3月31日付けをもって、ADF+TSUJIは閉校し、
2008年4月1日より「ADF（le centre de formation d’Alain Ducasse）」として、
事務局をグループ・アラン・デュカス日本支部に移転し、
新体制のもと展開いたします。詳細はHPのTOPICSをご覧ください。

ADF (le centre de formation d’Alain Ducasse)は当面、
定期的な研修は予定しておりませんが、
ご依頼内容に応じた特別研修を企画・実施いたします。

皆様のこれまでの多大なるご支援、ご協力に対し、深く感謝申し上げるとともに、
新しくスタートするADFへ引き続きご支援、ご指導頂ければ幸いです。
事務局の所在地、連絡先は、下記の通り変更しました。

ADF（アー・デー・エフ） （le centre de formation d’Alain Ducasse）　連絡先
運営先　　 ：　グループ・アラン・デュカス　担当：藤澤
Eメール　　： k.fujisawa@alain-ducasse.com　　
電話番号　：　03-3515-7033　　　FAX：　03-3515-7034

辻調グループ校　連絡先
辻調グループ　秋葉原　サテライト・キャンパス　　担当：友光（ともみつ）
住所　　　　：　東京都千代田区外神田4-14-1　秋葉原UDX4F 東京フードシアター5＋1内
Eメール　　：　akibacafe@tsujicho.com
電話番号　：　03-6426-1101　　　FAX： 03-6426-1102

本blogもお休みを頂きますが、
そのまえにADF+TSUJIの3月の料理を、まとめとしてご紹介します。
初春の食材もふんだんに・・・・・・次回をご期待ください。

～三ッ星レストランンの厨房への“パスポート”をギフトに～

ギフトの季節です。
ADF+TSUJIでは、クリスマス、ギフトに最適な体験型ギフト券
「Passport Formation　：　パスポート・フォルマシオン」　の販売を開始しました。
HPから申込み用紙をダウンロードしてお買い求めいただけます。


■本日の写真1＝
　大切な方へのギフトにふさわしい、洗練されたデザインのギフトカードです。
　さらにギフト仕様の包装でお送りします。

「パスポート・フォルマシオン」は、
ADF+TSUJIの1日を、プレゼントとして贈ることができる体験型ギフト券です。
贈られた方は、20のテーマから1テーマ選び、
「アマチュアを対象としたフォルマシオン」に、1日参加頂ける「パスポート」です。


■本日の写真2＝実習メインではないので、調理が苦手な方でも参加頂けます。
　男性の方も大丈夫。いままでに数多くお越し頂いています。

本校ADF（フランス・パリ）では、クリスマスなどのギフトの定番として、
毎年2,200枚ものパスポートが発行されています。
その贈り方もユニークで、結婚祝いや奥様へのギフトはもちろん、
部下一同で食べ歩きが大好きな上司に、
ホームパーティで腕をふるう夫や恋人に、などと
性別や料理経験、シチュエーションを問わず利用されています。

贈られた方がフォルマシオン参加後、お返しに料理やデザートでおもてなし
・・・・・・そんな愉しみもひろがるギフトです。

〔販売価格〕1枚　40,000円　（税抜 ￥ 38,096）
〔有効期限〕2007年度プログラム　実施期間中　（08年3月まで）　
★お申込み、詳細は、こちらからご覧ください。

ADF+TSUJIのHPがリニューアルいたしました。

トップ画面も新しくなり、TOPICS欄が更に充実しました。

今後、様々な内容を更新してまいりますので、ご注目ください！



ADF+TSUJIのHPはこちらからご覧ください。

先週、Long shot＜プロフェッショナル＞の夏季コースが修了しました。
今回も全国からプロの方に参加頂いた研修の内容は、後日お伝えいたします。
どうぞお楽しみに。


■本日の写真1＝鎌倉の夏野菜です。夏季コースで使用したもの。

先立ちまして、10月からスタートする秋･冬プログラムのご案内をいたします。
プロの方、アマチュアの方ともに、研修体験会や説明会など、
イベントを開催しますので、秋･冬の履修を検討の方、興味のある方は、是非ご参加ください！

＜＜プロ対象　秋季･冬季コース＞＞
ガルド・マンジェ、アントルメ、ヴィアンド、デセール・・・
グループ・アラン・デュカスの厨房業務を、5部門別に体験する10日間。
季節の食材を使用し、フランス料理の進化を理解・習得し、実務に活かすカリキュラムです。

　■秋コース　　　 　10月22日（月）スタート　11月6日（火）修了
　■冬コース　08年　1月21日（月）スタート　 2月5日（火）修了

オープン・アカデミーvol.4開催！～2時間で研修を体験～　（プロ対象）
　2時間で、エグゼクティヴ・シェフ小島景による研修を体験してみませんか？
　カリキュラムについても詳しく説明いたします。
　秋季・冬季コースに興味のある料理人、外食・ホテル産業に携わる
　プロフェッショナルの方なら、どなたでもご参加いただけます。

　日時　 ：　8月29日（水）　①10：30～12：30　②14：30～16：30
　会場　 ：　ADF+TSUJI　
　参加費　　 ：　5,000円（税込）　
　申込締切　：　8月24日（金）　＊各回8名限定（先着順）のため、お早めにお申込みください。


■本日の写真1＝夏野菜。こちらも夏季コースで使用しました。

＜＜アマチュア対象　秋･冬コレクション＞＞
10月より始まるLong shot 1st stage（全10回）は、
フランス料理・デザートのベーシックなスキルとエスプリを学ぶ入門コース。
はじめての方だけでなく、仏料理の経験者にもおすすめです。1日単位で参加可能です。
　① 10月　6日（土）スタート　　3月15日（土）修了（隔週土曜日）
　② 10月13日（土）スタート　　3月22日（土）修了（隔週土曜日）

オープン・キッチン開催！　　（アマチュア対象）
　秋･冬コースに興味のある方を対象に、会場を見学頂き、カリキュラムをご説明します。
　エグゼクティヴ･シェフ小島が直接、授業内容について、
　レストランでのエピソードを交えながらお話します。

　日時　　　 ：　8月30日（木）　①11：00～12：00　②14：00～15：00　
　会場　　　 ：　ADF+TSUJI　　　
　参加費　　：　無料　
　申込締切 ：　8月27日（月）　＊各回8名限定（先着順）のため、お早めにお申込みください。

いずれもお申込み・詳細は事務局までご連絡ください。


■本日の写真3＝これらを使用した料理は、16日以降、更新いたします！

なお、事務局は、15日(水)まで事務局は夏期休暇をいただきます。
この間のお問い合わせ、資料請求などについては、
返信が16日以降となりますのでご了承のほど、よろしくお願いいたします。

先日お知らせしたプロを対象とした体験会“オープン・アカデミー”は、
午後の会は定員に達したため、
急遽、午前の回（10-12時）を開催することにいたしました。

午前と午後の回では、内容は変わりませんので、ご希望の方は是非お越しください。


■本日の写真=グループ・アラン・デュカスのレストランの
　料理とデザート、そして「調理部」の全容を公開しています。
　（写真はイメージです。オープン･アカデミーの内容とは異なります）

ADF+TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーの小島による
＜Long shot プロフェッショナル＞の研修内容を短時間で体験いただき、
プログラムの詳細をご説明します。

オープン・アカデミーvol.3　～プロの研修を体験する2時間～
日 時 ：6月27日（水）　10:00開始～12：00解散
参 加 費 ：5,000円（税、資料、ルセット、試食込）
申込締切：6月20日（水）　必着（定員締切）　8名限定（先着順）　
＊お申込みは事務局までご連絡ください。

スタッフ一同、皆様のご参加をお待ちしております。
パンフレットのご請求・ご質問は事務局まで。

ADF+TSUJI事務局　
TEL：03-3664-9801　info@adf-tsuji.com

7月30日（月）より、ADF+TSUJIの夏季コース
＜Long shot プロフェッショナル＞が始まります。

プロのためのプログラムは、グループ・アラン・デュカスの厨房業務を、
5つのセクション別に10日間で体験頂くもの。
通常は3週間・10テーマ履修のところ、夏季は2週間で10テーマを履修する、
短期集中スタイルです。お時間のないプロの方は特にご注目ください。


■本日の写真1＝調理中の小島シェフ。

全テーマをかけて、夏の旬の食材を網羅し、厨房業務と
アラン・デュカスの進化するフランス料理を体系的に習得できるので、
特定のセクションの仕事を極めたい方、調理部全体を見直したい方にもおすすめしています。
詳細はADF+TSUJIのHP、パンフレット、または事務局まで。

＜Long shot＜プロフェッショナル＞　テーマ＆日程
■ガルド・マンジェ＜アミューズ・ブーシュ、前菜＞　7月30日（月）・31日（火）
■アントルメ＜野菜、パスタ･リゾット、スープ＞　　　8月　1日（水）・　2日（木）
■ポワソン ＜ポワソン（魚）、クリュスタッセ（甲殻類）、海の幸＞　　　8月3日（金）・6日（月）
■ヴィアンド＜ヴォライユ（家禽）、ヴィアンド（肉）、ジビエ（野禽）＞　8月7日（火）・8日（水）
■デセール＜レストラン・デザート＞　8月　9日（木）
■ムニュ・ガストロノミー　　　　　　　　　8月10日（金）
＊全テーマ参加する「メンバー」受講と、1日単位で参加する「ビジター」受講が可能です。

また、夏季コースに先立ち、“オープン・アカデミー”の第三回目の開催が決定しました。
ADF+TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーの小島が担当する
＜Long shot プロフェッショナル＞の研修内容を短時間で体験いただき、
プログラムの詳細をご説明します。

意欲のある料理人、外食・ホテル産業に携わる方で
ADF+TSUJIに興味のある方なら、どなたでもご参加いただけます。
夏季コース参加をご検討中の方は、是非ご参加ください。

オープン・アカデミーvol.3開催！～プロの研修を体験する2時間～
日　 時： 6月27日（水）　14:30開始～16：30解散
参加費： 5,000円 （税、資料、ルセット、試食込）
申込締切：6月20日（水）　必着（定員締切）　8名限定（先着順）＊お申込みは事務局まで。

スタッフ一同、皆様のご参加をお待ちしております。
パンフレットのご請求・ご質問は事務局まで。
この夏は、ご自身の料理を更に進化させ、実践してみてはいかがでしょうか。

ADF+TSUJI事務局　TEL：03-3664-9801　info@adf-tsuji.com

今年度、アマチュアを対象としたフォルマシオン（研修）の内容は、2つ。
去年に引き続き、基礎からステップアップする＜Long shot 1st stage＞と
より高度で、専門的な世界を体験する＜Long shot 2nd stage＞です。
本日は、皆様から寄せられた疑問・質問にお答えしていきます。

一番多い質問が、
「1stと2ndの内容はどのように違いますか？」
そして
「1stを修了しないと、2ndの受講は認められませんか？」
というご質問。

大きな違いは、1stが「家庭で再現できる」点を重視するのに対し、
2ndは「プロの世界を体験して頂く」という点です。
どちらもアラン・デュカスの料理とデザートを体験し、
実施ルセット（レシピ）は、レストランのメニューから選ばれますが、
その内容、解説のポイント、プロセスの複雑さが異なります。

レストランの料理やデザートは、家庭で再現できるものも多くありますが、
その先には、プロしかできない高度な技術、エスプリ・・・といった奥深い世界が拡がります。
1stでは段階的に、フランス料理の基礎と歴史、プロの技とエスプリ、考え方などを体験し、
2ndで、その料理の世界を更に深く、高度に学び、掘り下げて体験していきます。

ADF+TSUJIでは、1st⇒2ndと、ステップアップして受講することをお勧めしていますが、
2ndの受講資格や基準は設けておりません。
参加者ご自身が、目的にあわせて異なる世界を探求すること、
そして、目標を達成することが重要だと考えているからです。


■本日の写真＝全10テーマを修了するとオリジナルの修了証を発行します。

２００７年度のADF+TSUJIアマチュアコースは、いよいよ21日（土）よりスタート！
現在、参加者を募集しております。
初回のLong shot 1st stageは「料理のベース：フォン、ソース、コンディモン」がテーマ。
まだ申込みを受け付けておりますので、ふるってご参加ください。

4月は初めての方を対象とした説明会、そして見学会を開催します。

フォルマシオン説明会開催！　　～ADF+TSUJIの舞台となるキッチンを公開～
　ADF+TSUJI参加を検討している方、興味のある方を対象。
　新プログラムの詳細と厨房施設をご案内し、小島シェフが
　ADF+TSUJIの研修内容、使用食材や料理内容など詳細をご説明します。
　4月25日（水）　①11：00～12：00　②14：00～15：00　
　各回10名限定（先着順）　参加費：無料

個別相談、見学も承ります　
専任スタッフがプログラムを説明し、厨房のご見学と個別相談を承ります。
　各回限定一組なので、ゆっくりとご見学、相談いただけます。
　各回1組限定（先着順）　参加費：無料　各日①10：30～　②11：30～　③14：30～　
　希望日の2日前までにお申込みください。
　それ以外の時間帯をご希望の方は、ご相談ください。

ご質問、参加希望の方は事務局まで。
詳細を掲載したリーフレットをお送りします（ご請求はHPからもどうぞ）。

今年度、初開催するLong shot＜プロフェッショナル＞は、
　① ガルド・マンジェ　：　アミューズ・ブーシュ、前菜　2日間
　② アントルメ　：　野菜、パスタ、リゾット、スープ　2日間
　③ ポワソン　：　ポワソン（魚）、クリュスタッセ（甲殻類）、海の幸　2日間
　④ ヴィアンド　：　ヴォライユ（家禽類）、ヴィアンド（肉類）、ジビエ（野禽）　2日間
　⑤ デセール　：　レストラン・デザート　1日間
の分野別5テーマと、
　⑥ ムニュ・ガストロノミー　：　料理テーマの総括　1日間
から構成された、計10日間の短期集中プログラムです。

小島シェフの発案で、
グループ・アラン・デュカスのレストランの「調理部」での
各部門の料理と仕事を体験しながら、
進化するフランス料理を理解・習得する、
この２つを目的に、カリキュラムを新たに編成しました。

もうひとつの特徴は、季節感。
季節毎の旬の食材をふんだんに使用した料理をお見せするので、
一部の基本、料理を除き、テーマは同様でも、料理内容は季節ごとに異なります。
アラン・デュカスがこだわり続ける旬の食材と料理を、
季節ごとに表現していくことも今年度の狙いのひとつです。


■本日の写真＝鎌倉で採れたトマト。
　小さくて、少し硬くて、味と甘みがギュッと凝縮されています。

プログラムは、全テーマ受講の＜メンバー＞参加と、
お好きなテーマを受講する＜ビジター＞参加ができるので、目的にあわせてお越しください。

２００７年度のADF+TSUJIプロコースは、5月8日（火）からスタート！
4月は初めての方を対象とした説明会、そして見学会を開催します。

フォルマシオン説明会開催！　　～ADF+TSUJIの舞台となるキッチンを公開～
　ADF+TSUJI参加を検討している方、興味のある方を対象。
　新プログラムの詳細と厨房施設をご案内し、小島シェフが
　ADF+TSUJIの研修内容、使用食材や料理内容など詳細をご説明します。
　　4月19日（木）、20日（金）　①10：00～11：00　②15：00～16：00　
　　各回10名限定（先着順）　参加費：無料

個別相談、見学も承ります
　専任スタッフがプログラムを説明し、厨房のご見学と個別相談を承ります。
　各回限定一組なので、ゆっくりとご見学、相談いただけます。
　4月10日（火）、11日（水）、12日（木）　各回1組限定（先着順）　参加費：無料
　各日ともに ①10：30～　②11：30～　③14：30～　
　希望日の2日前までにお申込みください。
　＊それ以外の時間帯をご希望の方は、ご相談ください。

ご質問、参加希望の方は事務局(TEL　03-3664-9801)またはHPまで。
詳細を掲載したリーフレットをお送りします（ご請求はHPからもどうぞ）。

ついに07年度のリーフレットが完成いたしました。


■本日の写真１＝右がアマチュア、左がプロ用です。

現在参加者も募集中です！
リーフレットの請求、お申込みはHPからも承っております。
皆様からのご連絡、お待ちしております。

今年度のプロを対象としたフォルマシオンでは、
新プログラム＜Long shot　プロフェッショナル＞を初実施！
10テーマ（10日間）で、フランス料理レストランの
「調理部」の仕事を体験する短期集中プログラムです。

前菜、アントルメ、魚介、肉類、レストラン・デザートの各部署で行う
仕事と料理・デザートを体験し、最後にコースメニューをテーマに実施。
グループ・アラン・デュカスの「調理部」を体験できるカリキュラムです。
詳細はHPをご覧ください。

アマチュアを対象としたフォルマシオンでは、
引き続き＜Long shot 1st stage＞と
＜Long shot 2nd stage＞を実施いたします。
今年度より、隔週受講や、月に1度の受講など、選択肢が増えました。
こちらも詳細はHPまで。


■本日の写真２＝鎌倉のセージ。
ニースやモナコでは、春の旬「ココ豆（白いんげん豆）」を煮るときに
セージも入れて、香りを楽しみます。

今年度もADF+TSUJIをよろしくお願いいたします。

3月8日（木）に、2007年度プログラムのご紹介を兼ね、
プロの方を対象とした“オープン・アカデミー”の第二回目を開催いたします。
意欲のある料理人、外食・ホテル産業に携わる方で、
ADF+TSUJIに興味のある方ならどなたでもご参加いただけますので、
この機会に是非ご参加ください。

初めての方へ・・・オープン・アカデミーvol.2開催！
～プロの研修を体験する2時間半～
日時：3月8日（木）　14：00～16：30（定員締切）8名限定（先着順）
参加費：5,000円（税、資料、ルセット、試食込）　
申込締切：3月1日（木）　必着
＊ADF+TSUJI参加が初めての方のみを対象といたします。

ADF+TSUJIの参加を検討している方、興味のある方を対象に、
アラン・デュカスの季節のスペシャリテのご紹介を通して
プロの料理人対象の研修を短時間で体験いただきます。

今回のテーマは地中海料理。
特にイタリア地域に焦点をあて、リゾットを事例に日本の食材を使用して、
表現するアラン・デュカスの料理の世界をご覧頂きます。
来年度のプログラム内容のご説明と、
参加者同士で意見や情報を交換する時間も設けます。



お忙しい方もランチとディナーの間に、是非お越しください。
詳細、お申し込みは事務局までご連絡下さい。
スタッフ一同、皆様のご参加をお待ちしております。

ADF+TSUJI事務局　
TEL：03-3664-9801　info@adf-tsuji.com　www.adf-tsuji.com
07年3月19日（月）・20日（火）に今年度プログラムの最終回
「＜フォアグラ、鴨＞をテーマにしたアラン・デュカスの料理」を開催。
現在プロの料理人の皆様の参加を募集中です！