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ADF+TSUJI がナビゲートする、アラン・デュカスの料理哲学と美食トピックス。
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ADF+TSUJIとは
adf+tsuji アラン・デュカス・研修センター<ADF>と辻調グループ校<TSUJI>のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。

シェフの紹介
アラン・デュカス
アラン・デュカス1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー&ホテル・ド・フランス」 会長。

ケイ・コジマ
ケイ・コジマ「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」(アラン・デュカス)。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF+TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。

お問い合わせ
ADF+TSUJI 事務局
03-3664-9801(平日10:00~17:00)
http://www.adf-tsuji.com
info@adf-tsuji.com

デュカスの本
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。
¥35,000(送料・税込)仏語/英語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Desserts et Patisserie]
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]
 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Mediterranee]
Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた<地中海食文化>の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。
¥35,000(送料・税込)仏語

書籍に関するお問い合わせ
ADF+TSUJI事務局
TEL:03-3664-9801 またはHPまで

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2007年 11月 17日 ( 1 )
パスポート・フォルマシオン 発売!
~三ッ星レストランンの厨房への“パスポート”をギフトに~

ギフトの季節です。
ADF+TSUJIでは、クリスマス、ギフトに最適な体験型ギフト券
「Passport Formation : パスポート・フォルマシオン」 の販売を開始しました。
HPから申込み用紙をダウンロードしてお買い求めいただけます。

e0019199_12512729.jpg

■本日の写真1=
 大切な方へのギフトにふさわしい、洗練されたデザインのギフトカードです。
 さらにギフト仕様の包装でお送りします。

「パスポート・フォルマシオン」は、
ADF+TSUJIの1日を、プレゼントとして贈ることができる体験型ギフト券です。
贈られた方は、20のテーマから1テーマ選び、
「アマチュアを対象としたフォルマシオン」に、1日参加頂ける「パスポート」です。

e0019199_12521030.jpg

■本日の写真2=実習メインではないので、調理が苦手な方でも参加頂けます。
 男性の方も大丈夫。いままでに数多くお越し頂いています。

本校ADF(フランス・パリ)では、クリスマスなどのギフトの定番として、
毎年2,200枚ものパスポートが発行されています。
その贈り方もユニークで、結婚祝いや奥様へのギフトはもちろん、
部下一同で食べ歩きが大好きな上司に、
ホームパーティで腕をふるう夫や恋人に、などと
性別や料理経験、シチュエーションを問わず利用されています。

贈られた方がフォルマシオン参加後、お返しに料理やデザートでおもてなし
・・・・・・そんな愉しみもひろがるギフトです。

〔販売価格〕1枚 40,000円 (税抜 ¥ 38,096)
〔有効期限〕2007年度プログラム 実施期間中 (08年3月まで) 
★お申込み、詳細は、こちらからご覧ください。
by a_ducasse | 2007-11-17 12:56 | ADF+TSUJIからお知らせ | Trackback | Comments(2)