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ADF＋TSUJIとは
 アラン・デュカス・研修センター＜ADF＞と辻調グループ校＜TSUJI＞のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。 シェフの紹介 アラン・デュカス  1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー＆ホテル・ド・フランス」 会長。ケイ・コジマ  「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」（アラン・デュカス）。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF＋TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。お問い合わせ ADF＋TSUJI 事務局 03-3664-9801（平日10:00～17:00） http://www.adf-tsuji.com info@adf-tsuji.com デュカスの本 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。￥35,000（送料・税込）仏語/英語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Desserts et Patisserie]  デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。￥25,000（送料・税込）仏語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]  ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。￥25,000（送料・税込）仏語 Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Mediterranee]  デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた＜地中海食文化＞の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。￥35,000（送料・税込）仏語 書籍に関するお問い合わせ ADF＋TSUJI事務局 TEL：03-3664-9801 またはHPまで エキサイトイズム 噂のパティシエ列伝。シャンパンは、ワインである。 TOKYO美食五輪。 最新のトラックバック
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フードフランス 第5弾 バスク地方から セドリック・ベシャド シェフが来日
1月24日（木）～1月29日（火）に開催するフードフランス第5弾は、
バスク地方の 「オーベルジュ・バスク」から セドリック・ベシャド シェフが来日します。 フードフランス オフィシャルHPをご覧ください ベシャドシェフは、 パリのレストラン「レイモン・ポワンカレ」、ホテル「プラザ・アテネ」と 10年間グループ・アラン・デュカスに在籍していました。  ■本日の写真1＝セドリック・ベシャド シェフ ホテル「プラザ・アテネ」のガストロノミーレストラン「クール・ジャルダン」で 3年間シェフを務めた後、自らの店を持つことを決意し、 昨年春バスクにコンテンポラリーなオーベルジュをオープンしました。 リューヌ山を臨む丘の上、 ピレネーの辺境に17世紀に建てられた農家を改装した「オーベルジュ・バスク」は、 農家そのままのつくりを残したホテルと、コンテンポラリーなレストランからなります。  ■本日の写真2＝ベシャドシェフによる料理。 （イメージ写真のため、当日の料理とは異なります） アラン・デュカスの下で培った洗練された高い技術を融合させた 独自性溢れるベシャドシェフの料理は、 常に新鮮な驚きを与えてくれます。 待望のメニューは本日夜、オフィシャルHPにアップ予定です。お楽しみに。 ベシャドシェフのインタビューやオーベルジュの写真は、 ウェブマガジン「verita（ヴェリタ）」にも掲載されています。 是非ご覧ください。 フードフランス2007 第5回 セドリック・ベシャド 期間 ： 1月24日（木）～1月29日（火） 料金 ： ランチ ￥8,400 ／ ディナー ￥15,750 （税込） ※上記の料金には食前酒ならびにコーヒー又は紅茶が含まれます。 ※サービス料は頂戴しておりません。 会場 ： ブノワ 東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山 10階 ※会場のアクセスはブノワの＜マップ＞ページをご覧ください。 ご予約・お問合せ ： ☎03-5468-0881 （ブノワ） 営業時間 ： レストラン ランチ 11:30～14:30（L.O） ディナー 17:30～22:00（L.O） カフェブノワ 11:30～22:00（L.O）
by a_ducasse
| 2008-01-17 18:14
| グループ・アラン・デュカス関連
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