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ADF+TSUJI がナビゲートする、アラン・デュカスの料理哲学と美食トピックス。
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ADF+TSUJIとは
adf+tsuji アラン・デュカス・研修センター<ADF>と辻調グループ校<TSUJI>のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。

シェフの紹介
アラン・デュカス
アラン・デュカス1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー&ホテル・ド・フランス」 会長。

ケイ・コジマ
ケイ・コジマ「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」(アラン・デュカス)。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF+TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。

お問い合わせ
ADF+TSUJI 事務局
03-3664-9801(平日10:00~17:00)
http://www.adf-tsuji.com
info@adf-tsuji.com

デュカスの本
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。
¥35,000(送料・税込)仏語/英語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Desserts et Patisserie]
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]
 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Mediterranee]
Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた<地中海食文化>の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。
¥35,000(送料・税込)仏語

書籍に関するお問い合わせ
ADF+TSUJI事務局
TEL:03-3664-9801 またはHPまで

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『フランスの旅 No.5』発売! その2
ロワールのワイン街道を旅する
ワイン特集は、ロワール地方です。
最近日本でも人気が高まっている自然派ワインの生産者を訪ねます。
ワインの作り手たちのこだわりと、ロワールワインの美味しさの秘密に迫ります。

『フランスの旅 No.5』発売! その2_e0019199_13282624.jpg

■本日の写真1=自然派ワインの生産者たちを訪ねる旅を紹介。
 今回は6箇所訪問しました。どの生産者、生産地も魅力にあふれています。

連載企画『パリ20区物語』
前号から始まった連載の第2回は、パリ1区・サントノレ地区。
最先端のブティックと老舗のメゾンが共存する、サントノレの魅力を紹介します。

『フランスの旅 No.5』発売! その2_e0019199_13284185.jpg

■本日の写真2=ショコラティエのジャン・ポール・エヴァンさん、
 ゴヤールのオーナー夫人、ローランス・グリマさん、
 アトリエ・デュ・ブラレ・パリジャンのジャン・クロード・ペランさんなど
 サントノレを愛し、活躍する3人が馴染みのカフェで対談!
 お気に入りのお店や、楽しみ方を紹介しています。

そのほかの特集も見逃せません
そのほか、コート・ダジュールのアート特集や
フレンチ・アルプス・シャモニで過ごす自然派ヴァカンス特集など、
フランスの魅力が盛りだくさんです。

『フランスの旅 No.5』発売! その2_e0019199_1329159.jpg

■本日の写真3=アート特集は、数々の著名画家を魅了したコート・ダジュールが舞台。
 シャガール、マティス、ルノワール、ル・コルビジェ、ジャン・コクトー・・・
 芸術家たち縁の地を巡ります。

『フランスの旅 No.5』発売! その2_e0019199_13292498.jpg

■本日の写真4=ヨーロッパ大陸の最高峰モン・ブランの麓に広がる
 スキーリゾート地「シャモニ」。
 白銀の世界、雄大な氷河が目の前にひろがります。

もちろん、旅に便利なホテル&レストランの情報も満載。
ガイドブックとしても便利でうれしい内容となっています。
この本を手にすれば、フランスを旅するときに
訪ねてみたくなる街、店がきっとあるはず。
皆様の「フランスの旅」を彩る1冊です。

「フランスの旅 No.5」
企画 : シャトー&ホテル・ド・フランス
発行 : エイ出版社
価格 : 1,260円(税込) *全国の書店で好評発売中
by a_ducasse | 2007-12-14 13:30 | グループ・アラン・デュカス関連 | Trackback | Comments(0)
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