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ADF＋TSUJIとは
 アラン・デュカス・研修センター＜ADF＞と辻調グループ校＜TSUJI＞のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。 シェフの紹介 アラン・デュカス  1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー＆ホテル・ド・フランス」 会長。ケイ・コジマ  「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」（アラン・デュカス）。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF＋TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。お問い合わせ ADF＋TSUJI 事務局 03-3664-9801（平日10:00～17:00） http://www.adf-tsuji.com info@adf-tsuji.com デュカスの本 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。￥35,000（送料・税込）仏語/英語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Desserts et Patisserie]  デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。￥25,000（送料・税込）仏語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]  ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。￥25,000（送料・税込）仏語 Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Mediterranee]  デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた＜地中海食文化＞の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。￥35,000（送料・税込）仏語 書籍に関するお問い合わせ ADF＋TSUJI事務局 TEL：03-3664-9801 またはHPまで エキサイトイズム 噂のパティシエ列伝。シャンパンは、ワインである。 TOKYO美食五輪。 最新のトラックバック
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ルイ・キャーンズ厨房＜営業後＞ ～小島シェフ＋地中海 11～
本日は、営業後のルイ・キャーンズの厨房を紹介します。
「厨房は常に整然とした状態にして、片付けはその都度行い、 営業後はなにひとつ残しません」（小島シェフ）。 営業が終わると、次の大事な仕事、清掃が始まります。 鍋、器具は全て定位置に片付け、 プラック前に設置していた、ラックも全て外して徹底的に清掃します。 ラックなどの収納道具も含め、「なにか」が出ていると、 設置面や背面など、清掃ポイントと盲点が増えるため、 片付けることで、衛生面のリスクを減らす意味もあります。  ■本日の写真＝恒例の清掃風景。プラックを磨くスタッフ。 （ルイ・キャーンズの厨房より） ********ADF+TSUJIからお知らせ********* いよいよ10月より、プロ、アマチュアともに、秋・冬のコースが始まります。 小島シェフや、グループ・アラン・デュカスのシェフたちと厨房に立ち、 アラン・デュカスの進化するフランス料理を体験しませんか？ アマチュア対象の研修は、まもなくスタート！お申込みはお早めに。 ＜＜プロ対象 秋季･冬季コース＞＞ ■秋コース 10月22日（月）スタート 11月6日（火）修了 （平日・10テーマ） ■冬コース 08年 1月21日（月）スタート 2月5日（火）修了 （平日・10テーマ） ＜＜アマチュア対象 秋･冬コレクション＞＞ ① 10月 6日（土） スタート3月15日（土）修了（隔週土曜日） ＊初回は定員になりました。2回目（前菜、アミューズ・10月20日（土）の申込受付中！ ② 10月13日（土） スタート3月22日（土）修了（隔週土曜日） ＊フランス料理の骨格ともいえるフォン、ソースがテーマの初回は今年度最後です。 申込締切は、今週末の9月29日（土）！ お問合せ、お申込みは事務局（TEL 03-3664-9801）・HPのTopicsまで。
by a_ducasse
| 2007-09-25 15:52
| グループ・アラン・デュカス関連
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