カテゴリ
検索
ADF＋TSUJIとは
 アラン・デュカス・研修センター＜ADF＞と辻調グループ校＜TSUJI＞のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。 シェフの紹介 アラン・デュカス  1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー＆ホテル・ド・フランス」 会長。ケイ・コジマ  「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」（アラン・デュカス）。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF＋TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。お問い合わせ ADF＋TSUJI 事務局 03-3664-9801（平日10:00～17:00） http://www.adf-tsuji.com info@adf-tsuji.com デュカスの本 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。￥35,000（送料・税込）仏語/英語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Desserts et Patisserie]  デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。￥25,000（送料・税込）仏語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]  ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。￥25,000（送料・税込）仏語 Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Mediterranee]  デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた＜地中海食文化＞の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。￥35,000（送料・税込）仏語 書籍に関するお問い合わせ ADF＋TSUJI事務局 TEL：03-3664-9801 またはHPまで エキサイトイズム 噂のパティシエ列伝。シャンパンは、ワインである。 TOKYO美食五輪。 最新のトラックバック
最新のコメント
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
イタリアの市場にて ～小島シェフ＋地中海 1～
フランスやイタリアの町には、市場がたち、
生産者たちから直接、野菜や肉、チーズなどの農産・畜産物を 手に入れることができます。 アラン・デュカスも市場をこよなく愛し、 店舗でシェフを務めた若い頃は、毎日通っていました。  ■本日の写真1＝棘つきのアーティチョーク 南仏では生産者が途絶えてしまったため、このタイプはここでしかみつかりません。 （イタリアVentimigliaの市場より） 「ルイ・キャーンズ」をはじめ、アラン・デュカスの料理とレストランの特長は、 地元特有の食材を使用し、地元古来の料理を提供すること。 小島シェフが働いていた、モナコ「ルイ・キャーンズ」のシェフ、 フランク・セルッティはニースで生まれ、ニースで育った生粋のニース人。 いまもニースに住まい、ニースをはじめフランス、イタリアなど、 モナコ近郊で手に入る様々な食材に精通し、足繁く市場に通っています。  ■本日の写真2＝レモン。地中海といえば豊富な柑橘類です。 （イタリアVentimigliaの市場より） 本日の写真は、今年の3月末、小島シェフがフランス出張に行った際、 セルッティシェフとともに行ったイタリアVentimiglia（ヴェンティミリア）の市場で、 小島シェフが撮影したもの。 フランス国境から一番近いイタリアの街で、 ニースから車で30分ほどの場所にあるため、 イタリアの食材を求めて、二人ともよく通っている場所です。  ■本日の写真3＝この地方のミカン「クレモンティーヌ」と グリーンピース（イタリアVentimigliaの市場より）  ■本日の写真4＝Courgette（クルジェット＝ズッキーニ）を収穫せずに そのままにしておくと、大きく成長し、Courge（クルジェ）となります。 クルジェと山で獲れたジャガイモ（イタリアVentimigliaの市場より）
by a_ducasse
| 2007-08-27 15:41
| 食材
|
Trackback
|
Comments(0)
※このブログはトラックバック承認制を適用しています。
ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。
|
 |
