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ADF＋TSUJIとは
 アラン・デュカス・研修センター＜ADF＞と辻調グループ校＜TSUJI＞のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。 シェフの紹介 アラン・デュカス  1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー＆ホテル・ド・フランス」 会長。ケイ・コジマ  「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」（アラン・デュカス）。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF＋TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。お問い合わせ ADF＋TSUJI 事務局 03-3664-9801（平日10:00～17:00） http://www.adf-tsuji.com info@adf-tsuji.com デュカスの本 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。￥35,000（送料・税込）仏語/英語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Desserts et Patisserie]  デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。￥25,000（送料・税込）仏語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]  ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。￥25,000（送料・税込）仏語 Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Mediterranee]  デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた＜地中海食文化＞の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。￥35,000（送料・税込）仏語 書籍に関するお問い合わせ ADF＋TSUJI事務局 TEL：03-3664-9801 またはHPまで エキサイトイズム 噂のパティシエ列伝。シャンパンは、ワインである。 TOKYO美食五輪。 最新のトラックバック
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『フランスの旅 No.4』 発売！その２
「フランスの旅 No.4」の見どころ、読みどころはまだまだ続きます。
ブルゴーニュ・ワインを味わいつくす旅 ワインの二大聖地のひとつブルゴーニュ。 なかでも有名なロマネ・コンティが生まれた畑を訪れてみると、 思いのほか狭い地域に特級畑が密集していて驚かされます。 ドメーヌやワイン好きの集まるレストラン、宿を訪ねながら、 ブルゴーニュ・ワインを堪能する素晴らしい旅のカタチを紹介しています。  ■本日の写真1＝パリから南東へ2時間でブルゴーニュ地方。 5日かけて、美しいワイン街道を巡る特集をご覧ください。 この他に、ノルマンディー特集では モネ、サヴィニャック、サティ、ディオールといった芸術家の足跡と、 彼らが愛した風景を辿ります。 そして、旅慣れた方にもオススメな、 ちょっぴりマニアックな滞在スタイルを提案する連載 「パリ20区物語」がスタート！ こちらも必見です。  ■本日の写真2＝ (右)まずはカフェ特集。システム、メニュー、ギャルソンなど カフェを楽しむためのあれこれも特集しています。 (左）サン・ジェルマン・デ・プレの手作り傘の店や オリジナル名刺の店など・・・とっておきなものばかり。 もちろん、旅に便利なホテル＆レストランの情報も満載。 記念日に泊まりたいロマンティックホテル、 新進気鋭のシェフが腕をふるうオーベルジュなど、 ガイドブックとしても便利でうれしい内容となっています。 この本を手にすれば、 フランスを旅するときに訪ねてみたくなる街、店がきっとあるはず。 皆様の「フランスの旅」を彩る1冊です。 次号は秋、11月の発行を予定しています。こちらもお楽しみに。 フランスの旅 No.4 企画：シャトー＆ホテル・ド・フランス 発行：エイ出版社 1,260円 全国の書店で好評発売中 ＊本誌で紹介している全てのホテルは シャトー＆ホテル・ド・フランスの日本語ホームページや 予約センター（TEL：03-3568-1441）で予約が可能です。
by a_ducasse
| 2007-06-19 18:19
| グループ・アラン・デュカス関連
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