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ADF＋TSUJIとは
 アラン・デュカス・研修センター＜ADF＞と辻調グループ校＜TSUJI＞のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。 シェフの紹介 アラン・デュカス  1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー＆ホテル・ド・フランス」 会長。ケイ・コジマ  「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」（アラン・デュカス）。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF＋TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。お問い合わせ ADF＋TSUJI 事務局 03-3664-9801（平日10:00～17:00） http://www.adf-tsuji.com info@adf-tsuji.com デュカスの本 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。￥35,000（送料・税込）仏語/英語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Desserts et Patisserie]  デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。￥25,000（送料・税込）仏語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]  ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。￥25,000（送料・税込）仏語 Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Mediterranee]  デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた＜地中海食文化＞の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。￥35,000（送料・税込）仏語 書籍に関するお問い合わせ ADF＋TSUJI事務局 TEL：03-3664-9801 またはHPまで エキサイトイズム 噂のパティシエ列伝。シャンパンは、ワインである。 TOKYO美食五輪。 最新のトラックバック
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＜ベージュ アラン・デュカス 東京＞で世紀のヴィンテージを。
本日はレストランでのワインディナーのご案内です。
6月6日（水）、東京・銀座の＜ベージュ アラン・デュカス 東京＞で ワインディナーを開催します。 今回は、フランスブルゴーニュ地方の代表的ネゴシアン、 『ブーシャール・ペール・エ・フィス社』より、醸造責任者のフィリップ・プロ氏をお招きし、 特別に蔵出しされたオールド・ヴィンテージ・セレクションとともに、 旬の季節料理をお楽しみ頂く一晩です。 ブーシャール・ペール・エ・フィスは、コートドール最大の伝統あるネゴシアンです。 もっとも多くの一級畑と特級畑を所有することでも知られ、 高いクオリティによって名声を博してきました。 今回は、ブルゴーニュ地方の白ワインにおいて“世紀のヴィンテージ”と評される 1992年ヴィンテージの「シュヴァリエ･モンラッシェ」。  ■本日の写真1＝「シュヴァリエ･モンラッシェ」のワインラベル。00年のものです。 赤ワインでは“1980年代最高のヴィンテージ”とされる 1985年のコルトンをはじめ、現在市場では入手不可能といえる 貴重なオールドヴィンテージがこの日のために蔵出しされます。  ■本日の写真2＝「コルトン」のワインラベル。こちらも00年のものです。 ブルゴーニュの熟成された味わいの奥深さ、そして ＜ベージュ アラン・デュカス 東京＞の季節の味わいを存分にお楽しみください。 現在、下記の内容でご予約を承っています。ご予約はお早めにどうぞ。 [ワインディナー 実施概要] Bouchard père et fils ブーシャール･ペール･エ･フィス ～グランクリュ、世紀のヴィンテージを味わう～ 日時 ： 6月6日（水）19:30より (開場 19:00) 価格 ： お一人様 70,000円（料理、ワイン、税金、サービス料含む） ＜ブーシャール･ペール･エ･フィス＞ ヴィンテージ･セレクション シュヴァリエ･モンラッシェ 2004, 1998, 1992, 1983 ル･コルトン 1997, 1988, 1985, 1976(マグナム) ※その他、ブーシャール秘蔵のワインも御用意いたします。 予約・お問い合わせ： ＜ベージュ アラン・デュカス 東京＞ TEL：03-5159-5500
by a_ducasse
| 2007-05-29 10:37
| グループ・アラン・デュカス関連
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