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ADF＋TSUJIとは
 アラン・デュカス・研修センター＜ADF＞と辻調グループ校＜TSUJI＞のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。 シェフの紹介 アラン・デュカス  1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー＆ホテル・ド・フランス」 会長。ケイ・コジマ  「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」（アラン・デュカス）。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF＋TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。お問い合わせ ADF＋TSUJI 事務局 03-3664-9801（平日10:00～17:00） http://www.adf-tsuji.com info@adf-tsuji.com デュカスの本 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。￥35,000（送料・税込）仏語/英語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Desserts et Patisserie]  デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。￥25,000（送料・税込）仏語 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]  ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。￥25,000（送料・税込）仏語 Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse [Mediterranee]  デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた＜地中海食文化＞の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。￥35,000（送料・税込）仏語 書籍に関するお問い合わせ ADF＋TSUJI事務局 TEL：03-3664-9801 またはHPまで エキサイトイズム 噂のパティシエ列伝。シャンパンは、ワインである。 TOKYO美食五輪。 最新のトラックバック
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野菜の“トゥルト” ・・・ 料理通信5月号より
現在発売中の「料理通信 5月号」に小島シェフが掲載中です。
 ■本日の写真１＝32ページの「しなやかな現代の職人たち」という特集の表紙です。 スタッフが撮影した記載者新の料理はこちらです。 ごく薄くのばしたパスタの生地で、春野菜を包み、 メスクランのサラダと鶏のジュを添えています。 この料理はPâques（復活祭）の時期に、＜ルイ・キャーンズ＞で提供しているものです。 日本では「イースター」という名前のほうが、馴染みがあるでしょうか。 春の訪れを実感する一皿です。  ■本日の写真2＝ Tourte de légumes ≪Pasqualina≫ 野菜のトゥルト "パスカリーナ“ レストランでは写真の皿の右側を、お客様の正面として提供します。  ■本日の写真3＝鶏のジュを添えるシェフ。輪はスプーンで描きます。  ■本日の写真4＝小島シェフ、地図で説明中。 取材では、小島シェフが南仏について、フランスについて、 地図などを使いながら解説しました。 取材の様子が、料理通信のblog「トリッパ通信」（3月29日分）にも掲載されています。 是非ご覧ください。 NEWS! ADF+TSUJIでは、現在、新学期コースの参加者を募集しています。 プロ料理人、パティシエのためのプログラム ＜Long shot プロフェッショナル＞誕生！ 10テーマ（10日間）で、フランス料理レストランの 「調理部」の仕事を体験する短期集中プログラムです。 春季コースは5月8日（火）スタート。詳細、お申込はホームページ、事務局まで。 アマチュアの方を対象としたプログラムは、基礎編＜Long shot 1st stage＞と 応用編＜Long shot 2nd stage＞を実施します。 4月25日（水）は①11時～、②14時～、説明会「オープン・キッチン」を開催！ ご興味のある方は是非ご参加ください。 プログラム詳細、お申込はホームページ、説明会の詳細は事務局まで。
by a_ducasse
| 2007-04-20 18:43
| 料理とデセール
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