エキサイトイズム エキサイト | イズム トップ | サイトマップ

ADF+TSUJI がナビゲートする、アラン・デュカスの料理哲学と美食トピックス。
S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
カテゴリ
検索
ADF+TSUJIとは
adf+tsuji アラン・デュカス・研修センター<ADF>と辻調グループ校<TSUJI>のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。

シェフの紹介
アラン・デュカス
アラン・デュカス1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。モナコ「ルイ・キャーンズ」、パリ「プラザ・アテネ」、ニューヨーク「エセックス・ハウス」の最高級レストランのほか、 数々の コンセプト・レストランやオーベルジュを 世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。「シャトー&ホテル・ド・フランス」 会長。

ケイ・コジマ
ケイ・コジマ「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」(アラン・デュカス)。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF+TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。

お問い合わせ
ADF+TSUJI 事務局
03-3664-9801(平日10:00~17:00)
http://www.adf-tsuji.com
info@adf-tsuji.com

デュカスの本
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse レシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。 主材料別の構成により、 調べたい料理を即座に検索できる。
¥35,000(送料・税込)仏語/英語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Desserts et Patisserie]
Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Bistorots, Brasseries et Restaurants de Tradition]
 Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse ビストロ、ブラッスリー、そして伝統的なレストランにおける伝統的な400のレシピが、 現代的に再生・リメイクされて掲載。
¥25,000(送料・税込)仏語

Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse
[Mediterranee]
Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた<地中海食文化>の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。
¥35,000(送料・税込)仏語

書籍に関するお問い合わせ
ADF+TSUJI事務局
TEL:03-3664-9801 またはHPまで

エキサイトイズム
噂のパティシエ列伝。
シャンパンは、ワインである。
TOKYO美食五輪。
最新のトラックバック
天国と地獄
from ソーホー・ジャパンの小ネタ通信
琉球料理を今に伝える山本..
from ソーホー・ジャパンの小ネタ通信
女性の力
from Chaka's Room
アラン
from 1-kakaku.com
キッチンの戦士へニセコより
from Niseko bowgrap..
最新のコメント
デセールとカヌレ・ショコ..
by 英文10秒毎日チャージ! at 17:37
美味しそうですね 食べた..
by ねこりん at 09:04
こんにちは。 そういえ..
by アニョー at 20:21
チョコは疲れたときにサイ..
by タイ at 09:08
初めまして。 これまで..
by 寛人 at 01:56
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧


野菜の“トゥルト” ・・・ 料理通信5月号より
現在発売中の「料理通信 5月号」に小島シェフが掲載中です。

e0019199_18405230.jpg

■本日の写真1=32ページの「しなやかな現代の職人たち」という特集の表紙です。

スタッフが撮影した記載者新の料理はこちらです。
ごく薄くのばしたパスタの生地で、春野菜を包み、
メスクランのサラダと鶏のジュを添えています。
この料理はPâques(復活祭)の時期に、<ルイ・キャーンズ>で提供しているものです。
日本では「イースター」という名前のほうが、馴染みがあるでしょうか。
春の訪れを実感する一皿です。

e0019199_1841367.jpg

■本日の写真2=
 Tourte de légumes ≪Pasqualina≫
 野菜のトゥルト "パスカリーナ“
 レストランでは写真の皿の右側を、お客様の正面として提供します。

e0019199_18411339.jpg

■本日の写真3=鶏のジュを添えるシェフ。輪はスプーンで描きます。

e0019199_1841561.jpg

■本日の写真4=小島シェフ、地図で説明中。

取材では、小島シェフが南仏について、フランスについて、
地図などを使いながら解説しました。
取材の様子が、料理通信のblog「トリッパ通信」(3月29日分)にも掲載されています。
是非ご覧ください。

NEWS!
ADF+TSUJIでは、現在、新学期コースの参加者を募集しています。

プロ料理人、パティシエのためのプログラム
<Long shot プロフェッショナル>誕生!
10テーマ(10日間)で、フランス料理レストランの
「調理部」の仕事を体験する短期集中プログラムです。
春季コースは5月8日(火)スタート。詳細、お申込はホームページ、事務局まで。

アマチュアの方を対象としたプログラムは、基礎編<Long shot 1st stage>と
応用編<Long shot 2nd stage>を実施します。
4月25日(水)は①11時~、②14時~、説明会「オープン・キッチン」を開催!
ご興味のある方は是非ご参加ください。
プログラム詳細、お申込はホームページ、説明会の詳細は事務局まで。
by a_ducasse | 2007-04-20 18:43 | 料理とデセール | Trackback | Comments(1)
トラックバックURL : https://blog.excite.co.jp/ducasse/tb/5540571
トラックバックする(会員専用) [ヘルプ]
※このブログはトラックバック承認制を適用しています。 ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。
Commented by プリックタイ at 2007-05-31 16:17 x
野菜たっぷりスープパスタ
(1)グリーンアスパラは1cm幅に切り、じゃがいも、にんじん、玉ねぎは1cm角に切る。
(2)鍋に油を熱し、(1)の玉ねぎ・にんじん・グリーンアスパラを順に炒める。
(3)トマトを手でつぶしながら加え、ソーセージ、Aも加え、煮立ったら弱火にして
   10分煮る。
(4)(1)のじゃがいもを加えて弱火で更に10分煮る。スパゲッティを手で半分に
   折って加え、煮立ったら塩、こしょうで味をととのえる。
<< アラン・デュカス 来日 その1... アマチュアを対象としたプログラ... >>